<\/p>\n
The\u00a0sour rye soup<\/strong>\u00a0is a\u00a0soup<\/a>\u00a0made of\u00a0soured<\/a>\u00a0rye<\/a>\u00a0flour<\/a>\u00a0(akin to\u00a0sourdough<\/a>) and meat (usually boiled pork\u00a0sausage<\/a>\u00a0or pieces of smoked sausage,\u00a0bacon<\/a>\u00a0or\u00a0ham<\/a>). It is specific to\u00a0Poland<\/a>, where it is known as\u00a0\u017cur<\/strong>\u00a0or\u00a0\u017curek<\/strong>, and a variant is known asbarszcz bia\u0142y<\/strong>\u00a0(„white\u00a0barszcz<\/a>„) which is made with wheat flour instead of rye. The soup is also found in the cuisines of other western Slavic nations such as\u00a0Slovakia<\/a>\u00a0(kysl\u00f3vka<\/strong>). A variation of this soup is found in\u00a0Czech Republic<\/a>\u00a0(kyselo<\/a><\/strong>\u00a0– withmushrooms<\/a>\u00a0and without meat) and\u00a0Lithuania<\/a>.<\/p>\n In Poland it is sometimes served in an edible bowl made of bread or with boiled potatoes. The recipe varies from region to region.<\/p>\n In\u00a0Silesia<\/a>, a type of sour rye soup known as\u00a0\u017cur \u015bl\u0105ski<\/a><\/em>\u00a0is served in a bowl, poured over mashed potatoes. In the\u00a0Podlaskie<\/a>\u00a0region, it is common to eat\u00a0\u017curek<\/em>\u00a0with halved hard-boiled eggs.<\/p>\n In Poland\u00a0\u017curek<\/em>\u00a0is traditionally eaten at\u00a0Easter<\/a>, but is also popular during other parts of the year. It is usually served with bread or buns, and sometimes flavored with bits of sausage, often in the plate made of bread.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Zur<\/strong>\u00a0(\u017curek<\/strong>, zakwaszona\u00a0zupa<\/a>\u00a0m\u0105czna) \u2013\u00a0zupa<\/a>\u00a0przyrz\u0105dzana na bazie\u00a0zakwasu<\/a>\u00a0z razowej\u00a0m\u0105ki<\/a>\u00a0\u017cytniej maj\u0105ca charakterystyczny kwa\u015bny smak. Specjalno\u015b\u0107 regionalnej\u00a0kuchni polskiej<\/a>, bia\u0142oruskiej, czeskiej i s\u0142owackiej oraz innych\u00a0S\u0142owian p\u00f3\u0142nocnych<\/a>. Bywa zabielana\u00a0mlekiem<\/a>\u00a0albo\u00a0\u015bmietan\u0105<\/a>\u00a0(\u017cur\u00a0postny<\/a>), lub przygotowana w po\u0142\u0105czeniu z wywarem z\u00a0ko\u015bci<\/a>\u00a0i jarzyn, z dodatkiem\u00a0suszonych grzyb\u00f3w<\/a>. Najlepsze \u017cury gotowane s\u0105 z kie\u0142bas\u0105, w\u0119dzonym boczkiem wieprzowym, \u017ceberkami,\u00a0ogonem<\/a>\u00a0wieprzowym; r\u00f3wnie\u017c na wywarze pozosta\u0142ym po ugotowaniu\u00a0szynki<\/a>\u00a0lub\u00a0bia\u0142ej kie\u0142basy<\/a>.<\/p>\n Nazwa\u00a0\u017cur<\/em>\u00a0pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu\u00a0s\u016br<\/em>, dzi\u015b\u00a0sauer<\/em>\u00a0\u2013 kwa\u015bny, (s)kis\u0142y. W Czechach zupa ta jest znana pod nazw\u0105\u00a0kyselo<\/em>\u00a0(czeskie s\u0142owo\u00a0kysel\u00fd<\/em>\u00a0\u2013 kwa\u015bny).<\/p>\n Istniej\u0105 niejasno\u015bci czy \u017curek jest to\u017csamy z\u00a0barszczem bia\u0142ym<\/strong>, gdy\u017c np. wedle jednej z\u00a0tradycji<\/a>\u00a0nazwy \u017curek i barszcz bia\u0142y stosuje si\u0119 wymiennie. W innych za\u015b tradycjach \u017curek jest zup\u0105 przyrz\u0105dzan\u0105 na bazie m\u0105ki \u017cytniej, za\u015b barszcz bia\u0142y na bazie m\u0105ki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazuj\u0105 \u017curkiem nazywa\u0107 zakwaszan\u0105 zup\u0119\u00a0postn\u0105<\/a>\u00a0podawan\u0105 z jajkiem lub ziemniakami za\u015b barszcz bia\u0142y mia\u0142by by\u0107 zup\u0105 zakwaszan\u0105 przyrz\u0105dzan\u0105 na bazie wywaru z\u00a0boczku<\/a>\u00a0i\u00a0kie\u0142basy<\/a>. Kwestia ta do dzi\u015b nie jest wyja\u015bniona. Barszczem nazywano te\u017c zup\u0119 przyrz\u0105dzan\u0105 z ro\u015bliny \u2013\u00a0barszczu zwyczajnego<\/a>. Istnieje r\u00f3wnie\u017c przepis, w kt\u00f3rym barszcz bia\u0142y gotuje si\u0119 analogicznie do innych przepis\u00f3w, jednak zamiast zakwasu z m\u0105ki stosuje si\u0119 serwatk\u0119 z zsiad\u0142ego mleka \u2013 pozosta\u0142\u0105 po odcedzeniu sera. W niekt\u00f3rych regionach kraju np. na\u00a0Kielecczy\u017anie<\/a>dodatkowo jako zakwas stosuje si\u0119 wod\u0119 z kiszonych og\u00f3rk\u00f3w.uchnie regionalne maj\u0105 w\u0142asne r\u00f3\u017cnorodne przepisy.<\/p>\n Jest to danie staropolskie \u2013 st\u0105d czasami nazywana\u00a0\u017cur staropolski<\/em>. Czasami podawana z osobno ugotowanymi\u00a0ziemniakami<\/a>\u00a0okraszonymi stopion\u0105\u00a0s\u0142onin\u0105<\/a>\u00a0lub boczkiem, kie\u0142bas\u0105,\u00a0podrobami<\/a>\u00a0lub gotowanym\u00a0jajkiem<\/a>.<\/p>\n Na terenie Polski serwowana jest tradycyjnie podczas \u015awi\u0105t Wielkanocnych.<\/p>\n Na\u00a0G\u00f3rnym \u015al\u0105sku<\/a>\u00a0zakwas na \u017cur przygotowuje si\u0119 z\u00a0\u017cytniej m\u0105ki razowej<\/a>. W nazewnictwie nie u\u017cywa si\u0119 formy zdrobnia\u0142ej\u00a0\u017curek<\/em>. \u017bur podany z pokrojonymi w kostk\u0119 lub pogniecionymi ziemniakami znany jest pod nazw\u0105\u00a0\u017cur \u017cyniaty<\/strong>.<\/p>\n Kyselo<\/strong>\u00a0je\u00a0pol\u00e9vka<\/a>\u00a0z chlebov\u00e9ho kv\u00e1sku, roz\u0161\u00ed\u0159en\u00e1 zejm\u00e9na v\u00a0Podkrkono\u0161\u00ed<\/a>.Z\u00e1kladem je chlebov\u00fd\u00a0kv\u00e1sek<\/a>, nejl\u00e9pe z tmav\u00e9 \u017eitn\u00e9\u00a0mouky<\/a>. P\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b pol\u00e9vky se kv\u00e1sek rozm\u00edch\u00e1 ve vla\u017en\u00e9 vod\u011b tak, aby nez\u016fstaly \u017emolky. Pol\u00e9vka se p\u0159ipravuje nejl\u00e9pe z houbov\u00e9ho v\u00fdvaru (houby v pol\u00e9vce ponech\u00e1me), do kter\u00e9ho se rozm\u00edchan\u00fd kv\u00e1sek vlije, dochut\u00ed se osma\u017eenou cibulkou, p\u0159\u00edpadn\u011b\u00a0km\u00ednem<\/a>. Do bohat\u0161\u00edho kysela se p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm vkl\u00e1daj\u00ed na m\u00e1sle m\u00edchan\u00e1\u00a0vaj\u00ed\u010dka<\/a>, nebo se\u00a0vaj\u00ed\u010dka<\/a>\u00a0do pol\u00e9vky zava\u0159\u00ed, p\u0159\u00edpadn\u011b se pol\u00e9vka dolad\u00ed\u00a0smetanou<\/a>. Povrch pol\u00e9vky vylep\u0161\u00edme l\u017e\u00edc\u00ed \u0161kva\u0159en\u00e9ho\u00a0m\u00e1sla<\/a>. V\u00fdsledn\u00e1 hustota pol\u00e9vky by m\u011bla b\u00fdt zhruba jako u\u00a0kulajdy<\/a>. Kyselo lze p\u0159ipravit i s p\u0159\u00eddavkem\u00a0ml\u00e9ka<\/a>.<\/p>\n V krkono\u0161sk\u00fdch dom\u00e1cnostech byl pro p\u0159\u00edpravu kysela vyhrazen hrnec kysel\u00e1k, v n\u011bm\u017e v teple dozr\u00e1val kv\u00e1sek. Hospodyn\u011b z n\u011bj odeb\u00edrala polovinu na p\u0159\u00edpravu pol\u00e9vky a dopl\u0148ovala p\u0159eva\u0159enou vodu a tmavou \u017eitnou mouku<\/p>\nBarszcz bia\u0142y a \u017curek[edytuj<\/a>]<\/h2>\n