\nSk\u0142adniki: 4 szklanki m\u0105ki pszennej, 2 jajka, oko\u0142o 3 \u0142y\u017cek oleju, oko\u0142o 5 \u0142y\u017cek \u015bmietany, oko\u0142o 3\/4 szklanki letniej wody, oko\u0142o 0,5kg t\u0142ustego twarogu, oko\u0142o 0,5kg ugotowanych ziemniak\u00f3w, przeci\u015bni\u0119tych przez prask\u0119, s\u00f3l, pieprz<\/em>
\nAby przygotowa\u0107 farsz mieszamy ser z ziemniakami, przyprawiamy do smaku. Je\u015bli b\u0119dzie zbyt sypki dodajemy \u015bmietan\u0119. Teraz przygotowujemy ciasto na pierogi. Przesiewamy m\u0105k\u0119 do dodajemy jajka, \u015bmietan\u0119, olej i s\u00f3l. Mieszamy, stopniowo dodaj\u0105c wody tak aby ciasto by\u0142o elastyczne i mi\u0119kkie. Gotowe ciasto wa\u0142kujemy na kilkumilimetrowej grubo\u015bci placek. Szklanka wykrawamy okr\u0105g\u0142e kr\u0105\u017cki, kt\u00f3re nape\u0142niamy farszem z sera i ziemniak\u00f3w. Delikatnie sklejamy brzegi piero\u017ck\u00f3w i gotujemy w osolonej wodzie kilka minut od momentu wyp\u0142yni\u0119cia na wierzch. Danie najlepiej smakuje z kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 lub podsma\u017cone na patelni ze skwarkami i cebulk\u0105.<\/p>\n
Cebularz lubelski<\/strong> Flaki po zamojsku<\/strong> Forszmak lubelski<\/strong> Pier\u00f3g bi\u0142gorajski inaczej zwany krupniakiem<\/strong> Najpierw trzeba przesma\u017cy\u0107 cebul\u0119 z podgardlem, rozbi\u0107 jajka w miseczce i wysmarowa\u0107 mas\u0142em blaszk\u0119. Dopiero teraz tarkujemy ziemniaki – najlepiej potarkowa\u0107 p\u00f3\u0142 starych i p\u00f3\u0142 m\u0142odych, na r\u0119cznej drobniutkiej tarce. Nale\u017cy tarkowa\u0107 szybko, \u017ceby ziemniaki nie \u015bciemnia\u0142y. Mo\u017cna te\u017c starkowa\u0107 jedn\u0105 cebul\u0119. Potem szybko wymiesza\u0107 wszystkie sk\u0142adniki. 10 minut wcze\u015bniej rozgrza\u0107 piekarnik. Najpierw piec w wysokiej temperaturze – ok. 200 stopni, potem jak si\u0119 potrawa zapiecze \u2013 zmniejszy\u0107 ogie\u0144. Piec oko\u0142o dw\u00f3ch godzin. Niekt\u00f3rzy smakosze robi\u0105 babk\u0119 z dodatkiem mleka (po odci\u015bni\u0119ciu startych ziemniak\u00f3w) i m\u0105ki.<\/p>\n Surowe ziemniaki \u015bcieramy na tarce i odciskamy. Zalewamy gotuj\u0105cym si\u0119 mlekiem, wsypujemy m\u0105k\u0119, wbijamy jajka i wrzucamy przyprawy. Boczek lub s\u0142onink\u0119 kroimy dosy\u0107 drobno, \u0142adnie rumienimy razem z cebulk\u0105, wylewamy do masy ziemniaczanej. Blach\u0119 wysmarujemy t\u0142uszczem, wyk\u0142adamy mas\u0119 i zapiekamy oko\u0142o 1 \u2013 1,5 godziny. Obrane ziemniaki \u015bcieramy na tarce. Dodajemy jaja, m\u0105k\u0119 i przyprawy. Pokrojony w kostk\u0119 boczek sma\u017cymy z drobno pokrojon\u0105 cebulk\u0105 na patelni. Po usma\u017ceniu \u0142\u0105czymy z mas\u0105 ziemniaczan\u0105 i wlewamy do posmarowanej t\u0142uszczem blaszki. Na wierzchu umieszczamy umyte wcze\u015bniej kurki. Pieczemy ok. 90 minut w temperaturze 150 stopni.<\/p>\n Obieramy ziemniaki. Po\u0142ow\u0119 trzemy na miazg\u0119, a pozosta\u0142e – na drobne wi\u00f3rki i mieszamy. Posiekan\u0105 cebul\u0119 i drobno pokrojone pieczarki dusimy na oleju. Do ziemniak\u00f3w wbijamy jaja, wsypujemy 3 czubate \u0142y\u017cki tartej bu\u0142ki i mieszamy. Na koniec dodajemy uduszone pieczarki, \u0142y\u017ck\u0119 majeranku, s\u00f3l, pieprz i ewentualnie inne przyprawy. Du\u017c\u0105 form\u0119 smarujemy t\u0142uszczem, obficie sypiemy tart\u0105 bu\u0142k\u0105 i wype\u0142niamy mas\u0105 ziemniaczan\u0105. Pieczemy 75 min w temperaturze oko\u0142o 150\u00b0C. Wyk\u0142adamy bab\u0119 na talerz. Ziemniaki i cebul\u0119 rejbujemy (ucieramy na tarce), dodajemy jaja, przyprawy i \u015bmietan\u0119, wszystko dok\u0142adnie mieszamy, nast\u0119pnie dodajemy wcze\u015bniej przesma\u017con\u0105 na t\u0142uszczu kie\u0142bas\u0119 i boczek. Ca\u0142o\u015b\u0107 wlewamy do blaszki i pieczemy oko\u0142o 1 godziny. Rejbaka podajemy z sur\u00f3wk\u0105 z bia\u0142ej kapusty.<\/p>\n Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 stopni. Ziemniaki obieramy, trzemy i odstawiamy na p\u00f3\u0142 godziny. Nast\u0119pnie odciskamy z nich wi\u0119kszo\u015b\u0107 soku, ale nie ca\u0142y. Jaja lekko ubijamy. \u015aliwki kroimy na 2-3 cz\u0119\u015bci. Mieszamy ziemniaki, jajka, \u015bmietan\u0119 i \u015bliwki. Doprawiamy sol\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Form\u0119 keksow\u0105 smarujemy olejem i wyk\u0142adamy plasterkami boczku, tak aby dok\u0142adnie przykrywa\u0142y dno i \u015bcianki formy. Do formy wlewamy mas\u0119 ziemniaczan\u0105 i wstawiamy do piekarnika. Blach\u0119, na kt\u00f3rej stawiamy form\u0119 dobrze jest wy\u0142o\u017cy\u0107 foli\u0105 aluminiow\u0105 \u2013 je\u015bli co\u015b wykipi b\u0119dzie mniej mycia. Pieczemy przez 3 godziny. P\u00f3\u0142 godziny po wyj\u0119ciu z piekarnika wyjmujemy bab\u0119 z formy i kroimy na plastry.<\/p>\n Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i przepuszczamy przez maszynk\u0119 lub przecieramy przez sito razem z bia\u0142ym serem. Cebule jak najdrobniej siekamy i szklimy na t\u0142uszczu, ewentualnie dodajemy skwarki. Mas\u0119 ziemniaczano – serow\u0105 ucieramy, najlepiej przy u\u017cyciu miksera, razem ze \u015bmietan\u0105 i \u017c\u00f3\u0142tkami. Dodajemy cebul\u0119, skwarki i szczypiorek, a nast\u0119pnie ubite na sztywn\u0105 pian\u0119 bia\u0142ka – delikatnie mieszamy, doprawiamy do smaku. Przek\u0142adamy do nat\u0142uszczonej i wysypanej tart\u0105 bu\u0142k\u0105 formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy na z\u0142oty kolor. Podajemy jako samodzielne danie z dodatkiem sur\u00f3wek, najlepiej z kiszonej kapusty lub kwaszonych og\u00f3rk\u00f3w. Mo\u017cna pola\u0107 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105.<\/p>\n Kilogram surowych ziemniak\u00f3w \u015bcieramy tak, jak na placki ziemniaczane. Dodajemy jaja i m\u0105k\u0119. Ca\u0142o\u015b\u0107 mieszamy i odstawiamy. W tym czasie kroimy w kostk\u0119 w\u0119dzony boczek i przesma\u017camy go z cebulk\u0105. \u0141\u0105czymy z ciastem ziemniaczanym. Dok\u0142adnie rozprowadzamy wszystkie sk\u0142adniki i wyk\u0142adamy na przesmarowan\u0105 t\u0142uszczem i wy\u0142o\u017con\u0105 pergaminem blach\u0119. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na oko\u0142o 160 stopni i pieczemy do uzyskania po\u017c\u0105danej chrupko\u015bci i z\u0142otego koloru.<\/p>\n Mi\u0119so kroimy w drobne paseczki i podsma\u017camy na patelni. Pami\u0119tajmy, aby mi\u0119so wrzuca\u0107 na bardzo rozgrzany t\u0142uszcz i ma\u0142ymi partiami, aby nie obni\u017ca\u0107 temperatury sma\u017cenia. Usma\u017cone przek\u0142adamy do garnka, dodajemy podsma\u017con\u0105 cebul\u0119 i podlewamy \u015bmietan\u0105. Ca\u0142o\u015b\u0107 uzupe\u0142niamy uduszonymi na odrobinie mas\u0142a pieczarkami. Dusimy do mi\u0119kko\u015bci i doprawiamy do smaku. Znakomitym uzupe\u0142nieniem dania jest modra kapusta, ale przyrz\u0105dzana sposobem naszych przodk\u00f3w. Pokrojon\u0105 w cienkie paseczki czerwon\u0105 kapust\u0119 wrzucamy na osolony wrz\u0105tek i gotujemy oko\u0142o 8 minut. Do miski wrzucamy pokrojon\u0105 w bardzo drobn\u0105 kosteczk\u0119 cebul\u0119 i na wierzch przek\u0142adamy ods\u0105czon\u0105 z wody kapust\u0119. Dorzucamy starte kwa\u015bnie jab\u0142ka i pokrojone og\u00f3rki konserwowe lub grzyby marynowane. Doprawiamy oliw\u0105, przyprawiamy pieprzem, sol\u0105 i cukrem. Kapust\u0119 odstawiamy w ch\u0142odne miejsce. Jest znakomita nawet nast\u0119pnego dnia. A przy tym zach\u0119ca swoim niebywa\u0142ym kolorem.<\/p>\n Dzisiejsze piekarniki nie przypominaj\u0105 piec\u00f3w chlebowych, ale spr\u00f3bujmy upiec chleb i poczu\u0107 rado\u015b\u0107 z w\u0142asnego dzie\u0142a. Parafrazuj\u0105c przys\u0142owie: nie \u015bwi\u0119ci chleby piek\u0105.<\/p>\n M\u0105k\u0119 mieszamy z dro\u017cd\u017cami i przyprawami, dodajemy oliw\u0119, wlewamy letni\u0105 wod\u0119 i mieszamy ca\u0142o\u015b\u0107 mikserem ko\u0144c\u00f3wkami do wyrabiania ciasta. Potem wyk\u0142adamy na opr\u00f3szon\u0105 m\u0105k\u0105 stolnic\u0119 i wyrabiamy kr\u00f3tk\u0105 chwil\u0119 formuj\u0105c z ciasta dwie kule, lekko je sp\u0142aszczamy na \u015brodku. K\u0142adziemy na blach\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 papierem, smarujemy \u017c\u00f3\u0142tkiem rozbe\u0142tanym z paroma kroplami wody. Posypujemy s\u0142onecznikiem lub makiem. Zostawiamy w spokoju na p\u00f3\u0142 godziny, podczas kt\u00f3rych chlebek sobie ro\u015bnie, kilka razy smaruj\u0105c go \u017c\u00f3\u0142tkiem. Dzi\u0119ki niemu zrobi si\u0119 na chlebku chrupi\u0105ca sk\u00f3rka. Potem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na oko\u0142o 25 minut. Gotowe!<\/p>\n W sporym naczyniu rozpuszczamy dro\u017cd\u017ce w wodzie i mleku (nie mog\u0105 by\u0107 zimne z lod\u00f3wki, lecz w temperaturze pokojowej). Dodajemy m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105 , pszenn\u0105 razow\u0105 oraz 1 szklank\u0119 m\u0105ki bia\u0142ej pszennej i dok\u0142adnie mieszamy drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, aby zlikwidowa\u0107 grudki suchej m\u0105ki. Naczynie odstawiamy w ciep\u0142e, nieprzewiewne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto spuchnie i teraz nale\u017cy doda\u0107 do niego pozosta\u0142e 2 szklanki pszennej m\u0105ki i \u0142y\u017ceczk\u0119 soli. Ca\u0142o\u015b\u0107 ugniatamy ju\u017c r\u0119k\u0105, bardzo solidnie przez 5-8 min. Po gnieceniu powinno by\u0107 ju\u017c g\u0119ste, cho\u0107 dalej kleiste i w takiej postaci przek\u0142adamy do uprzednio posmarowanej \u0142y\u017ck\u0105 oleju formy (keks\u00f3wki). Po u\u0142o\u017ceniu wyg\u0142adzamy powierzchni\u0119 r\u0119k\u0105 zwil\u017con\u0105 zimn\u0105 wod\u0105 i posypujemy s\u0142onecznikiem z dodatkami wklepuj\u0105c ziarna w powierzchni\u0119. A teraz czas na przepisy z szuflady starego kredensu.<\/p>\n Przesiewamy m\u0105k\u0119 z sol\u0105 i sod\u0105. Robimy wg\u0142\u0119bienie, wkruszamy w nie dro\u017cd\u017ce i wsypujemy cukier. Zalewamy dro\u017cd\u017ce ciep\u0142\u0105 wod\u0105 (300 ml) i dobrze mieszamy z cz\u0119\u015bci\u0105 m\u0105ki. Gdy rozczyn wyro\u015bnie, zagniatamy go z reszt\u0105 m\u0105ki i pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami (2 \u0142y\u017cki ziaren odk\u0142adamy do posypania chleba). Dobrze wyrabiamy. Pod\u0142u\u017cn\u0105 form\u0119 smarujemy mas\u0142em, obsypujemy otr\u0119bami i wk\u0142adamy do niej ciasto. Wierzch ciasta smarujemy wod\u0105 i obsypujemy od\u0142o\u017conymi ziarnami. Odstawiamy w ciep\u0142e miejsce do wyro\u015bni\u0119cia. Gdy ciasto podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, wstawiamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200\u00b0C oko\u0142o 40 minut. Najlepiej zostawi\u0107 chleb w piekarniku, a\u017c wystygnie.<\/p>\n Dyni\u0119 zalewamy 2 szklankami wody, rozgotowujemy, studzimy, odcedzamy i rozgniatamy widelcem. M\u0105k\u0119, dro\u017cd\u017ce, rozgotowan\u0105 dyni\u0119, wod\u0119 z gotowania oraz mas\u0142o, dok\u0142adnie wyrabiamy na g\u0142adkie ciasto. Je\u015bli ciasto b\u0119dzie za g\u0119ste, dodajemy troch\u0119 wi\u0119cej p\u0142ynu, pod koniec dodajemy pestki. Zostawiamy w nat\u0142uszczonej miseczce do wyro\u015bni\u0119cia na 1 godzin\u0119, po czym jeszcze chwil\u0119 mieszamy i wk\u0142adamy do nat\u0142uszczonej foremki. Zostawiamy do wyro\u015bni\u0119cia jeszcze na oko\u0142o 45 minut, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy pestkami. Z m\u0105ki, dro\u017cd\u017cy oraz p\u0142yn\u00f3w dobrze wyrabiamy ciasto i dzielimy na dwie cz\u0119\u015bci. Do jednej dodajemy kie\u0142bas\u0119 pokrojon\u0105 w p\u00f3\u0142plasterki lub kostk\u0119, do drugiej \u2013 pokrojone og\u00f3rki. Zostawiamy do wyro\u015bni\u0119cia, a\u017c podwoi obj\u0119to\u015b\u0107. Z cz\u0119\u015bci z kie\u0142bas\u0105 formjemy placuszek, na niem k\u0142adziemy tej samej wielko\u015bci placuszek z ciasta og\u00f3rkowego, ca\u0142o\u015b\u0107 smarujemy koncentratemi zwijamy w rolad\u0119. Wk\u0142adamy do foremki wysmarowanej mas\u0142em i ostawiamy zn\u00f3w do wyro\u015bni\u0119cia. Smarujemy wierzch wod\u0105. Pieczemy oko\u0142o godziny w temperaturze 200 stopni, spryskuj\u0105c jeszcze co jaki czas wod\u0105. 400 dag zakwasu z m\u0105ki \u017cytniej Ziemniaki gotujemy na mi\u0119kko, przeciskamy przez prask\u0119 i studzimy. M\u0105k\u0119 przesiewam na misk\u0119 i mieszamy z ziemniakami. W mieszaninie robimy zag\u0142\u0119bienie, dodajemy zakwas oraz zio\u0142a i wszystko lekko zagniatamy. Wod\u0119 dodawamy stopniowo, tak, aby uzyska\u0107 lekko klej\u0105ce, ale dobrze wyrobione ciasto. Nie wyrabiamy za mocno! Ciasto wk\u0142adamy do miski, lekko opr\u00f3szamy m\u0105k\u0105 i zostawiamy przykryte na oko\u0142o 40 minut. Przek\u0142adamy ciasto do formy i odstawiamy w ciep\u0142e miejsce do wyroni\u0119cia, tak d\u0142ugo, a\u017c uzyskamy podwojenie obj\u0119to\u015bci. A na koniec :<\/p>\n Mas\u0142o rozpuszczamy, studzimy do temperatury pokojowej. Mleko podgrzewamy, by by\u0142o letnie. M\u0105k\u0119 mieszamy z dro\u017cd\u017cami i sol\u0105, wlewamy mleko, mas\u0142o, dodajemy jajko, wyrabiamy (mo\u017cna to zrobi\u0107 mikserem). Z ciasta formujemy okr\u0105g\u0142e bu\u0142eczki. Uk\u0142adamy na posmarowanej mas\u0142em i opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 blasze. Blach\u0119 wstawiamy na noc do lod\u00f3wki na jej najmniej zimn\u0105 p\u00f3\u0142k\u0119. Dzi\u0119ki temu nasze bu\u0142eczki b\u0119d\u0105 ros\u0142y powoli. Rano smarujemy bu\u0142eczki mlekiem, posypujemy ziarnem i wstawiamy do piecyka o temperaturze 250 stopni do zrumienienia.<\/p>\n Knysze to dro\u017cd\u017cowe pieczone bu\u0142eczki z kapust\u0105 kiszon\u0105 lub \u015bwie\u017c\u0105. S\u0105 doskona\u0142ym dodatkiem do barszczu, ale wy\u015bmienicie smakuj\u0105 same w sobie.<\/p>\n Szklank\u0119 m\u0105ki zaparzamy w misce z dwiema szklankami wrz\u0105cego mleka, mieszamy i studzimy. Dodajemy utarte z odrobin\u0105 cukru dro\u017cd\u017ce, mieszamy i postawiamy w cieple, aby zaczyn podr\u00f3s\u0142. Drugi przepis wymaga mniejszej ilo\u015bci jaj i nadziewany jest kapust\u0105 kiszon\u0105 zamiast \u015bwie\u017c\u0105.<\/p>\n Dro\u017cd\u017ce rozprowadzamy letnim mlekiem z dodatkiem cukru. Gdy podrosn\u0105 dodajemy m\u0105k\u0119, s\u00f3l, jajko i dobrze wyrabiamy ciasto. Wlewamy stopione, letnie mas\u0142o i jeszcze raz kr\u00f3tko wyrabiamy, nakrywamy serwet\u0105 i pozostawiamy do podro\u015bni\u0119cia. Nast\u0119pnie rozwa\u0142kowujemy, dzielimy na porcje, ka\u017cd\u0105 rozci\u0105gamy na placek, smarujemy bia\u0142kiem, nak\u0142adamy farsz, zlepiamy mocno i uk\u0142adamy na blasze. Gdy ponownie podrosn\u0105, pieczemy na rumiano (oko\u0142o 30 minut). Gdy s\u0105 gotowe, wyjmujemy z pieca, smarujemy ciasto topionym mas\u0142em i jeszcze na chwil\u0119 wk\u0142adamy do piekarnika do wysuszenia. Przygotowujemy ciasto: dro\u017cd\u017ce rozcieramy z cukrem, dodajemy letnie mleko, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki i zostawiamy w cieple na oko\u0142o 15 min, a\u017c zaczyn zacznie rosn\u0105\u0107. \u0141\u0105czymy z reszt\u0105 m\u0105ki, dodajemy jajka, 3 \u0142y\u017cki stopionego i przestudzonego mas\u0142a, solimy i wyrabiamy g\u0142adkie ciasto. Przykrywamy lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105 i zostawiamy w cieple do wyro\u015bni\u0119cia na minimum 30 min (powinno podwoi\u0107 swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107). Na koniec knysze po ukrai\u0144sku \u2013 zamiast ciasta dro\u017cd\u017cowego ziemniaczane, zamiast pieczenia sma\u017cenie, a nadzienie pachn\u0105ce jesiennymi spacerami po lesie.<\/p>\n Grzyby myjemy, oczyszczamy i drobno siekamy. Cebul\u0119 szklimy na oleju, dodajemy grzyby i razem dusimy. Ziemniaki gotujemy, mielemy, dodajemy m\u0105k\u0119 pszenn\u0105 i ziemniaczan\u0105, jajka, s\u00f3l i pieprz. Dok\u0142adnie wyrabiamy na jednolit\u0105 mas\u0119. Z masy formujemy pod\u0142u\u017cne placuszki, na ka\u017cdym k\u0142adziemy porcj\u0119 uduszonych grzyb\u00f3w i zlepiamy.Sma\u017cymy na g\u0142\u0119bokim oleju jak p\u0105czki.<\/p>\n Kiszka ziemniaczana to potrawa, kt\u00f3rej nie mo\u017cna omin\u0105\u0107 pr\u00f3buj\u0105c potraw Lubelskich. Kiszka to farsz ziemniaczany, kt\u00f3ry nadziewany jest w jelita wieprzowe. Powsta\u0142\u0105 „kie\u0142bask\u0119“ nast\u0119pnie piecze si\u0119 na blasze w piekarniku. Farsz ziemniaczany mo\u017ce by\u0107 bez dodatk\u00f3w lub wzbogacony o kasz\u0119 gryczan\u0105. Po upieczeniu kiszka podawana jest z zasma\u017can\u0105 cebul\u0105 ze skwarkami. Wy\u015bmienita jest r\u00f3wnie\u017c wersja kiszki upieczonej, a p\u00f3\u017aniej podsma\u017conej na patelni.<\/p>\n Jelita p\u0142uczemy i zawi\u0105zujemy z jednej strony sznurkiem. 10 dag s\u0142oniny i boczek kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119 i sma\u017cymy na z\u0142oty kolor. To samo robimy z cebul\u0105. Ziemniaki \u015bcieramy na tarce o najmniejszych oczkach i dodajemy do nich 3 \u0142y\u017cki oleju, by nam nie sczernia\u0142y, cebul\u0119, skwarki, jajka. Przyprawiamy do smaku. Wszystko mieszamy i nape\u0142niamy kiszki maksimum do 2\/3 obj\u0119to\u015bci. Kiszki nale\u017cy ponak\u0142uwa\u0107 wyka\u0142aczk\u0105, by zapobiec ich p\u0119kaniu. Pieczemy u\u0142o\u017cone na wysmarowanej t\u0142uszczem blasze w piekarniku oko\u0142o 2 godziny w temperaturze 175 stopni, a\u017c nabior\u0105 jasnobr\u0105zowego koloru. W po\u0142owie pieczenia nale\u017cy kiszk\u0119 odwr\u00f3ci\u0107, aby zrumieni\u0142a si\u0119 z drugiej strony.<\/p>\n Kr\u0119\u017ca\u0142ki przypominaj\u0105 w smaku kapust\u0119 kiszon\u0105 w pierwszym stadium kiszenia, ale tylko przypominaj\u0105. Ten smako\u0142yk jest bowiem jedyny w swoim rodzaju. Gospodynie zbieraj\u0105 g\u0142\u00f3wki kapusty wielko\u015bci pi\u0119\u015bci, obgotowuj\u0105 je w osolonej wodzie, ciasno uk\u0142adaj\u0105 w glinianym garnku, mocno posypuj\u0105c nasionami kminku i z\u0105bkami czosnku, zalewaj\u0105 gotowan\u0105 wod\u0105 i czekaj\u0105, a\u017c si\u0119 zakwasz\u0105. Warto spr\u00f3bowa\u0107. I zaskoczy\u0107 go\u015bci.<\/p>\n G\u0142\u00f3wki kapusty \u2013 koniecznie ma\u0142e i twarde \u2013 kroimy na po\u0142\u00f3wki, uk\u0142adamy ciasno w garnku, solimy i gotujemy do mi\u0119kko\u015bci. Posypujemy \u015bwie\u017co posiekanym czosnkiem i nasionami kopru. Pozostawiamy na dwa dni do zakwaszenia.<\/p>\n Lemieszka pochodzi spod strzech, ale smakiem nie powstydzi\u0142aby si\u0119 na dworskich sto\u0142ach. Ta prosta potrawa dor\u00f3wnuje niejednemu wykwintnemu daniu.<\/p>\n M\u0105k\u0119 wsypujemy do garnka. Zagotowujemy wod\u0119 z sol\u0105 i wlewamy j\u0105 cienkim strumieniem do m\u0105ki, silnie rozcieraj\u0105c drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, aby nie potworzy\u0142y si\u0119 grudy. Mas\u0119 ucieramy \u0142y\u017ck\u0105 podgrzewaj\u0105c j\u0105, ma ona by\u0107 pulchna i jednolicie rozklejona, nie lej\u0105ca si\u0119 ani krusz\u0105ca. W miar\u0119 potrzeby dodajemy troch\u0119 wody i ciasto wyrabiamy \u0142y\u017ck\u0105 w garnku na gor\u0105cej p\u0142ycie. Gdy m\u0105ka wch\u0142onie ca\u0142\u0105 wod\u0119, naczynie z lemieszk\u0105 nakrywamy i odstawiamy na chwil\u0119 na brzeg p\u0142yty, aby ciasto dogotowa\u0142o si\u0119 (dosz\u0142o). Lemieszk\u0119 wyk\u0142adamy na p\u00f3\u0142misek \u0142y\u017ck\u0105 zwil\u017con\u0105 w t\u0142uszczu, polewamy s\u0142onin\u0105 lub mas\u0142em. Podajemy ze s\u0142odkim lub kwa\u015bnym mlekiem. Lemieszka z ziemniakami Obrane ziemniaki zalewamy wrz\u0105c\u0105 wod\u0105, solimy, gotujemy. Ziemniaki nie odcedzaj\u0105c rozcieramy i sypiemy na wrz\u0105tek m\u0105k\u0119, silnie rozcieraj\u0105c mas\u0119 w garnku (na gor\u0105cej p\u0142ycie kuchennej). Gdy potrawa zatraci zapach surowizny, wyk\u0142adamy na p\u00f3\u0142misek, kszta\u0142tuj\u0105c \u0142y\u017ck\u0105 zgrabne p\u00f3\u0142kule. Podajemy polane s\u0142onin\u0105 i posypane, pokruszonym serem, z kwa\u015bnym lub s\u0142odkim mlekiem.<\/p>\n Placki z lemieszki Obrane kartofle zalewamy wrz\u0105c\u0105 wod\u0105, solimy, gotujemy i odcedzamy. Gor\u0105ce posypujemy przyprawami, r\u00f3wnomiernie przesypujemy m\u0105k\u0105. Szczelnie przykrywamy na 15 minut, aby m\u0105ka przesz\u0142a par\u0105. Potem dok\u0142adnie t\u0142uczemy t\u0142uczkiem drewnianym, a\u017c t\u0142uczek b\u0119dzie si\u0119 umywa\u0142 do czysta. Po przestudzeniu formujemy placuszki, sma\u017cymy na rozgrzanym smalcu z obu stron na ciemnorumiany kolor. Do tego najlepiej smakuj\u0105 kiszone og\u00f3rki, \u015bmietana, albo sur\u00f3wka z kwaszonej kapusty.<\/p>\n Podobno trafi\u0142 do nas z Rosji, a dok\u0142adniej poprzez rosyjskie wojska stacjonuj\u0105ce w naszym kraju podczas drugiej wojny \u015bwiatowej. Na pocz\u0105tek przepis w dw\u00f3ch wersjach<\/p>\n Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie (1 \u0142y\u017cka soli na podana porcj\u0119 ziemniak\u00f3w). Po ugotowaniu podlewamy p\u00f3\u0142 wody, w kt\u00f3rej gotowa\u0142y si\u0119 ziemniaki. Dodajemy m\u0105k\u0119 i t\u0142uczemy ziemniaki. Nast\u0119pnie dok\u0142adnie rozcieramy drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Gdy potrawa nabierze kleisto\u015bci to znak, \u017ce jest gotowa. Po wy\u0142o\u017ceniu robimy w \u015brodku do\u0142ek, wlewamy t\u0142uszcz ze skwarkami lub usma\u017con\u0105 na ma\u015ble cebulk\u0105.<\/p>\n Ziemniaki obieramy o gotujemy z \u0142y\u017ceczk\u0105 soli. S\u0142onin\u0119 lub boczek i cebul\u0119 kroimy w kostk\u0119 i sma\u017cymy na patelni, a\u017c si\u0119 zrumieni. Gdy ziemniaki si\u0119 ugotuj\u0105, odlewamy po\u0142ow\u0119 wody, garnka z gazu nie \u015bci\u0105gamy, rozgniatamy ziemniaki na miazg\u0119 razem z pozosta\u0142\u0105 wod\u0105. Nast\u0119pnie do rozbitych ziemniak\u00f3w dodajemy m\u0105k\u0119, mieszamy do jednolitej konsystencji ci\u0105gle na gazie oko\u0142o 5 minut, a\u017c zrobi si\u0119 lekko szkliste. Gasimy gaz, wyk\u0142adamy fusz na talerze, polewamy s\u0142onin\u0105 z cebul\u0105. W zale\u017cno\u015bci od regionu Lubelszczyzny, r\u00f3\u017cnie przygotowywano fusz. Przytocz\u0119 kilka opowie\u015bci. <\/p>\n Pierwowzorem Cebularza by\u0142 okr\u0105g\u0142y placek z ciasta pszennego, wypiekany na obszarze obecnego Bliskiego Wschodu ju\u017c przed wiekami. Kroniki pisz\u0105, \u017ce pierwsze chleby mia\u0142y kszta\u0142t okr\u0105g\u0142ego placka wypiekanego z ciasta pszennego, co wi\u0119cej w wielu Krajach Bliskiego Wschodu ta forma wypieku utrzyma\u0142a si\u0119 do dzi\u015b. Do Polski placki przyw\u0119drowa\u0142y w okresie sprowadzenia \u017byd\u00f3w przez kr\u00f3la Kazimierza Wielkiego. Wsp\u00f3lne \u017cycie obok siebie dw\u00f3ch narod\u00f3w, Polskiego i \u017bydowskiego pozwoli\u0142y na wsp\u00f3\u0142prac\u0119 gospodarcz\u0105 i wp\u0142yn\u0119\u0142y na wzajemne przenikanie. Cebularze Dro\u017cd\u017ce wymieszamy z cukrem, 2 \u0142y\u017ckami m\u0105ki i cz\u0119\u015bci\u0105 ciep\u0142ego mleka. Pozostawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. Rozpuszczamy w garnku margaryn\u0119 z reszt\u0105 mleka. Wyro\u015bni\u0119ty rozczyn i ciep\u0142e mleko z margaryn\u0105 dodajemy do m\u0105ki z sol\u0105. Jajko roztrzepujemy za pomoc\u0105 widelca i dodajemy do pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w zostawiaj\u0105c troch\u0119 na posmarowanie brzeg\u00f3w cebularzy (oko\u0142o \u0142y\u017cki). Wygniatamy ciasto tak, aby odstawa\u0142o od r\u0119ki, w razie potrzeby dodajemy m\u0105k\u0119. Nast\u0119pnie pozostawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. A teraz przepis na przygotowanie cebulki na cebularze zdobyty w jednej z lubelskich piekarni, gdzie cebularze wypieka si\u0119 \u201eod zawsze\u201d \u2013 jak nam powiedziano.<\/p>\n \u0142y\u017cki czubate maku Cebul\u0119 do cebularzy przygotowujemy na dzie\u0144, dwa przed pieczeniem cebularzy. Pokrojon\u0105 w kostk\u0119 cebul\u0119 obgotowujemy chwilk\u0119 we wrz\u0105tku i odcedzamy. Gor\u0105c\u0105 wrzucamy do s\u0142oika, posypujemy makiem i sol\u0105 i wlewamy olej. S\u0142oik zakr\u0119camy i wstrz\u0105samy, by wszystko si\u0119 dok\u0142adnie wymiesza\u0142o. Po ostygni\u0119ciu wk\u0142adamy do lod\u00f3wki. Dzi\u0119ki takiemu potraktowaniu cebula jest s\u0142odka i mi\u0119kka.<\/p>\n Dwa kolejne przepisy nie s\u0105 zgodne z \u201eczystym\u201d lubelskim cebularzem. S\u0105 to raczej wariacje na temat cebularza, ale warto spr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n Cebularze z serem i kminkiem<\/strong><\/p>\n ciasto: nadzienie: Z podanych sk\u0142adnik\u00f3w wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. Przygotowujemy nadzienie: cebule kroimy w cienkie plasterki, podduszamy na ma\u015ble, dodajemy \u015bmietan\u0119 i jeszcze chwil\u0119 dusimy. Doprawiamy do smaku sol\u0105 i pieprzem, dodajemy kminek. Z ciasta formujemy niewielkie bu\u0142eczki i odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. Po podro\u015bni\u0119ciu lekko je sp\u0142aszczamy, i robimy do\u0142eczki, w kt\u00f3rych umieszczamy farsz i posypujemy \u017c\u00f3\u0142tym serem. Wierzch bu\u0142eczek smarujemy rozbitym jajkiem. Pieczemy na rumiano.<\/p>\n Cebularze z oliwkami<\/strong><\/p>\n ciasto: farsz: Z dro\u017cd\u017cy, cukru, mleka i odrobiny m\u0105ki robimy rozczyn. Gdy podwoi obj\u0119to\u015b\u0107, \u0142\u0105czymy z reszt\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w i zostawiamy ciasto do wyro\u015bni\u0119cia w ciep\u0142ym miejscu. Obran\u0105 cebul\u0119 siekamy i dusimy na ma\u015ble a\u017c zmi\u0119knie, ale si\u0119 nie zrumieni. Dodajemy 5 drobno posiekanych oliwek i delikatnie doprawiamy sol\u0105 i pieprzem. Z gotowego ciasta odrywamy niewielkie kawa\u0142ki i formujemy placuszki o \u015brednicy oko\u0142o 10 cm (w podanych sk\u0142adnik\u00f3w powinno wyj\u015b\u0107 oko\u0142o 20 placuszk\u00f3w). Na \u015brodku uk\u0142adamy farsz z cebuli i oliwek, na wierzchu k\u0142adziemy po 1 anchois i dekorujemy po\u0142\u00f3wkami pozosta\u0142ych oliwek. Lekko zawijamy brzegi i wk\u0142adamy do nagrzanego do 230 stopni piekarnika i pieczemy oko\u0142o 20 minut.<\/p>\n I na koniec co\u015b z podlaskiego sto\u0142u.<\/p>\n Cebulniaczki<\/strong> ciasto: farsz: Cebul\u0119 przysma\u017camy lekko na t\u0142uszczu tylko j\u0105 zmi\u0119kczaj\u0105c, dodajemy przyprawy. Z podanych sk\u0142adnik\u00f3w zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. Z ciasta wycinamy k\u00f3\u0142eczka za pomoc\u0105 szklanki, wype\u0142niamy farszem i formujemy ma\u0142e kuleczki. Smarujemy je z wierzchu \u017c\u00f3\u0142tkiem i wstawiamy do piekarnika na oko\u0142o 15 minut, a\u017c uzyskaj\u0105 z\u0142oty kolor. Cebulniaczki podaje si\u0119 z czerwonym barszczem lub zup\u0105 grzybow\u0105.<\/p>\n <\/p>\n Z wygl\u0105du przypomina pasztet, a w smaku ile gospody\u0144, tyle kombinacji ziemniak\u00f3w, mas\u0142a, \u015bmietany, mleka, mi\u0119ty i twarogu. W\u0119druj\u0105c od domu do domu, od karczmy do karczmy, mo\u017cna zje\u015b\u0107 ca\u0142\u0105 gam\u0119 pirog\u00f3w: ze sk\u00f3rk\u0105 lub bez (tzw. \u201e\u0142ysy\u201d), w cie\u015bcie s\u0142odkim lub chlebowym, prostok\u0105tne lub owalne, ze \u015bmietan\u0105, z sosem grzybowym lub ze skwarkami, prosto z pieca lub odsma\u017cany. Jedno jest pewne: zawsze jest znakomity!<\/p>\n Ziemniaki obieramy, gotujemy i odcedzamy. Kasz\u0119 gryczan\u0105 wsypujemy do ugotowanych ziemniak\u00f3w, garnek przykrywamy pokrywk\u0105 i odstawiamy na p\u00f3\u0142 godziny. Ser bia\u0142y starannie kruszymy, s\u0142onin\u0119 kroimy w kostk\u0119 i topimy. Mi\u0119t\u0119 rozcieramy w mo\u017adzierzu. Ziemniaki z kasz\u0105 przek\u0142adamy do miski. Dodajemy bia\u0142y ser, t\u0142uszcz ze skwarkami i jajka. Ca\u0142o\u015b\u0107 wyrabiamy na jednolit\u0105 mas\u0119. Dodajemy przyprawy. Wyk\u0142adamy do wysokiej blachy grubo wysmarowanej smalcem i starannie ugniatamy, by nie by\u0142o pustych przestrzeni. Wierzch wyg\u0142adzamy i zwil\u017camy wod\u0105 (mo\u017cna posmarowa\u0107 jajkiem). Pier\u00f3g wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni pieca i pieczemy oko\u0142o p\u00f3\u0142torej godziny. Mo\u017cna je\u015b\u0107 na gor\u0105co lub zimny ze \u015bmietan\u0105, mlekiem albo mas\u0142em. M\u0142odzie\u017c ostatnio polewa go keczupem. Niekt\u00f3rzy pa\u0142aszuj\u0105 go zamiast chleba.<\/p>\n I jeszcze wersja piroga upieczonego w cie\u015bcie dro\u017cd\u017cowym.<\/p>\n Farsz: Ciasto:
\nSk\u0142adniki na 12 ma\u0142ych cebularzy: 1\/2 kg m\u0105ki pszennej, 60 g mas\u0142a\/oliwy, 20 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy,1 szklanka mleka,1 jajko, 1 ly\u017ceczka cukru, 1 \u0142y\u017ceczka soli, 2 dorodne cebule, 2 \u0142y\u017cki maku, 2 \u0142y\u017cki oleju<\/em>
\nZaczynamy od przygotowania cebulowego nadzienia. Posiekan\u0105 w grub\u0105 kosk\u0119 cebul\u0119 gotujemy we wrz\u0105tku oko\u0142o 5 minut. Po wyj\u0119ciu z wywaru przek\u0142adamy j\u0105 do miseczki mieszamy makiem, olejem i sol\u0105. Tak przygotowany farsz studzimy i ch\u0142odzimy w lod\u00f3wce. Aby przygotowa\u0107 ciasto, dro\u017cd\u017ce mieszamy z cukrem, 2 \u0142y\u017ckami m\u0105ki i mlekiem. Odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. W mi\u0119dzyczasie do miski przesiewamy m\u0105k\u0119, dodajemy s\u00f3l, mleko oraz roztopione mas\u0142o i roztrzepane jajko. Malutk\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 jajka zostawiamy sobie na koniec aby posmarowa\u0107 cebularze przez pieczeniem. Ciasto wyrabiamy z dro\u017cd\u017cami i zostawiamy na 40 minut do wyro\u015bni\u0119cia. Ciasto dzielimy na 12 cz\u0119\u015bci, tak aby przygotowa\u0107 12 jednakowych plack\u00f3w. Na \u015brodku ka\u017cdego placka uk\u0142adamy farsz a brzegi ciasta smarujemy jajkiem. Pieczemy cebularze w temperaturze 200\u00b0C do zarumienienia.<\/p>\n
\nSk\u0142adniki na 4 porcje: oko\u0142o 1 kg oczyszczonych i pokrojonych flak\u00f3w (mog\u0105 by\u0107 mro\u017cone), 1 ma\u0142a marchewka, 1 pietruszka, kawa\u0142ek selera, gar\u015b\u0107 groszku zielonego, 1,5l bulionu wo\u0142owego, \u0142y\u017cka majeranku, przyprawa do zup typu maggie, \u015bwie\u017co starta ga\u0142ka muszkato\u0142owa, imbir mielony, \u0142y\u017cka mas\u0142o i troch\u0119 m\u0105ki na zasma\u017ck\u0119.<\/em>
\nOczyszczone flaki zalewamy wrz\u0105tkiem i gotujemy 5 minut. Zmieniamy wod\u0119 i w ten spos\u00f3b jeszcze 2 razy p\u0142uczemy flaki. Tak przygotowane zalewamy bulionem wo\u0142owym i gotujemy do mi\u0119kko\u015bci 3-4 godziny, podlewaj\u0105c co jaki\u015b czas wod\u0105.
\nWarzywa z w\u0142oszczyzny kroimy w cienkie paseczki, dodajemy razem z groszkiem do flak\u00f3w i gotujemy do momentu a\u017c warzywa b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Zup\u0119 zag\u0119szczamy zasma\u017ck\u0105 i zagotowujemy. Przyprawiamy ga\u0142k\u0105, majerankiem, imbirem, sol\u0105, pieprzem i przypraw\u0105 do zup. Danie podajemy z chlebem przygotowanym na zakwasie.<\/p>\n
\nSk\u0142adniki dla 2-3 os\u00f3b: 0,5 kg wieprzowin, kawa\u0142ek w\u0119dzonej kie\u0142basy, 2 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego, 2-3 og\u00f3rki kiszone, 1 czerwona papryka, 1 du\u017ca cebula pokrojona w kostk\u0119, 1 \u0142y\u017cka s\u0142odkiej papryki w proszku, li\u015b\u0107 laurowy, ziele angielskie, s\u00f3l, pieprz, 0,5l bulionu, \u0142y\u017cka m\u0105ki, t\u0142uszcz do obsma\u017cania<\/em>
\nMi\u0119so kroimy w kostk\u0119. Obsma\u017camy na patelni i przek\u0142adamy do du\u017cego garnka, na tym samym t\u0142uszczu rumienimy cebul\u0119, a na koniec w\u0119dzonk\u0119 posypujemy m\u0105k\u0105 i lekko podsma\u017camy. Podsma\u017cone sk\u0142adniki dorzucamy do garnka z mi\u0119sem. Pozosta\u0142y na patelni t\u0142uszcz zalewamy bulionem i mieszamy, a nast\u0119pnie przelewamy do garnka. Dorzucamy li\u015b\u0107 laurowy, ziele, pieprz oraz posiekan\u0105 papryk\u0119 oraz papryk\u0119 w proszku. Forszmak dusimy do mi\u0119kko\u015bci przez oko\u0142o 1,5 godziny. Na koniec dodajemy pokrojone w paseczki og\u00f3rki kiszone, doprawiamy koncentratem, sola oraz pieprzem. Danie podajemy z chlebem lub puree ziemniaczany. Do smaku mo\u017cna te\u017c zabieli\u0107 \u015bmietan\u0105.<\/p>\n
\nSk\u0142adniki: 50 dag ziemniak\u00f3w (obranych), 25 dag sera bia\u0142ego, t\u0142ustego i zwartego, 50 dag kaszy gryczanej, oko\u0142o 1-1,5 szklanki kwa\u015bnej \u015bmietany, 10 dag s\u0142oniny, s\u00f3l, pieprz, mi\u0119ta, 1 jajko<\/em>
\nUgotowane ziemniaki przeciskamy przez prask\u0119. Ugotowan\u0105 kasz\u0119 dodajemy do ziemniak\u00f3w, dok\u0142adnie mieszamy i przykrywamy na oko\u0142o 30 minut. Ze s\u0142oniny wytapiamy skwarki i dodajemy do ziemniak\u00f3w. Nast\u0119pnie do farszu dodajemy pokruszony ser, przyprawy (do smaku), \u015bmietan\u0119. Dok\u0142adnie mieszamy. Farsz przek\u0142adamy do formy wysmarowanej mas\u0142em i wysypanej bu\u0142k\u0105 tart\u0105, z wierzchu smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy oko\u0142o 2 godzin w piekarniku rozgrzanym do 190\u00b0C.<\/p>\n
\n3 kg ziemniak\u00f3w
\n3 jajka
\n30 dag cebuli
\np\u00f3\u0142 kg podgardla lub boczku
\npieprz, s\u00f3l
\nmas\u0142o do posmarowania blaszki i bu\u0142ka tarta do jej posypania.<\/p>\n
\n1 szklanka mleka
\n2 \u0142y\u017cki m\u0105ki
\n2 jajka
\n2 cebule
\n200 – 300 g w\u0119dzonego boczku lub s\u0142oninki
\ns\u00f3l, pieprz i majeranek.<\/p>\n
\nSos: Boczek lub s\u0142onink\u0119 sma\u017cymy z cebulk\u0105 na \u0142adne skwareczki. Dodajemy 3 \u0142y\u017cki pokruszonego twarogu. Polewamy babk\u0119 ju\u017c na talerzu.
\nDla grzybiarzy i mi\u0142o\u015bnik\u00f3w grzyb\u00f3w mamy przepisy na babk\u0119 ziemniaczan\u0105 z kurkami i pieczarkami.<\/p>\n
\n1 \u015brednia cebula
\n50 dag boczku
\n2 jajka
\n1 \u0142y\u017cka m\u0105ki ziemniaczanej
\n2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej
\n15 dag \u015bwie\u017cych kurek
\ns\u00f3l, pieprz, majeranek<\/p>\n
\n30 dag cebuli
\n20 dag pieczarek
\n3 jaja
\n4 \u0142 y\u017cki oleju
\ntarta bu\u0142ka
\nmajeranek
\ns\u00f3l, pieprz<\/p>\n
\nNa Roztoczu znany jest te\u017c Rejbak. To rodzaj babki ziemniaczanej z dodatkiem kie\u0142basy i w\u0119dzonego boczku. Smakosze rejbaka s\u0105 zdania, \u017ce smakuje najlepiej z zimnym piwem.<\/p>\n
\n1 p\u0119tko najlepiej swojskiej kie\u0142basy
\np\u00f3\u0142 kg w\u0119dzonego boczku
\ncebula
\n5 jaj
\np\u00f3\u0142 szklanki g\u0119stej, kwa\u015bnej \u015bmietany
\ns\u00f3l, pieprz zio\u0142owy i naturalny, ga\u0142ka muszkato\u0142owa<\/p>\n
\n5 jaj
\n100 ml t\u0142ustej \u015bmietany
\n200 g w\u0119dzonego boczku w plasterkach
\n20 suszonych \u015bliwek
\ns\u00f3l,pieprz,p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki ga\u0142ki muszkato\u0142owej
\nolej do wysmarowania formy<\/p>\n
\n1 kg gotowanych ziemniak\u00f3w
\n30 dag bia\u0142ego sera
\n2 jajka
\n2 du\u017ce lub 3 mniejsze cebule
\n3 \u0142y\u017cki \u015bmietany
\ngar\u015b\u0107 siekanego szczypiorku
\n1 \u0142y\u017cka oliwy lub oleju
\n1 \u0142y\u017cka tartej bu\u0142ki
\ns\u00f3l, pieprz, ewentualnie 2 \u0142y\u017cki skwarek z boczku
\nt\u0142uszcz do nat\u0142uszczenia formy
\ntarta bu\u0142ka<\/p>\n
\n2-3 jaja
\n2 \u0142y\u017cki m\u0105ki
\n20 dag w\u0119dzonego boczku
\ncebula<\/p>\n
\np\u00f3\u0142 kg schabu
\np\u00f3\u0142 kg pieczarek
\ncebula
\n\u015bmietana
\nprzyprawy<\/p>\n
\ng\u0142\u00f3wka czerwonej kapusty
\ncebula
\nog\u00f3rki w occie lub grzyby marynowane
\nkwa\u015bne jab\u0142ka
\noliwa
\ns\u00f3l, pieprz, cukier<\/p>\n
\nGospodynie przygotowywa\u0142y w czwartek zakwas zwany te\u017c rozczynem. Sta\u0142 on sobie pod lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105 na zapiecku a\u017c do soboty. W sobot\u0119 odbywa\u0142o si\u0119 pieczenie chleba. Wszyscy chodzili na paluszkach. Trzeba by\u0142o grzecznie si\u0119 zachowywa\u0107 i grzecznie wypowiada\u0107. Kiedy ciasto wk\u0142adano do pieca, gospodyni z dzie\u0107mi odmawia\u0142a „Zdrowa\u015bki“, aby chleb si\u0119 uda\u0142. Na upieczonych bochnach chleba, no\u017cem robiono znak krzy\u017ca i dopiero wtedy mo\u017cna by\u0142o go pr\u00f3bowa\u0107. Chleb pieczono z m\u0105ki \u017cytniej i kukurydzianej oraz z m\u0105ki i ziemniak\u00f3w. Z m\u0105ki pszennej pieczono chleby i ko\u0142acze w okresie \u015bwi\u0105tecznym. Gospodynie piek\u0142y chleb na li\u015bciach chrzanu albo kapusty, bo zabijaj\u0105 one bakterie.
\nJeszcze w latach 90-tych zwyczaj pieczenia chleba w domu by\u0142 do\u015b\u0107 popularny na polskiej wsi. Obecnie tylko nieliczni mieszka\u0144cy wsi wypiekaj\u0105 chleb w domu. Jednak kto raz pr\u00f3bowa\u0142 wypiec chleb w domu i uda\u0142a mu si\u0119 ta sztuka, ten wie jak smakuje \u201ew\u0142asny chleb\u201d. Sztuka pieczenia chleba, a w\u0142a\u015bciwie sztuka uzyskania dobrego chleba powstrzymuje wiele os\u00f3b przed podj\u0119ciem si\u0119 takiego wyzwania.<\/p>\n
\n2 opakowania po 7 dag dro\u017cd\u017cy instant (jedno je\u015bli z samej pszennej m\u0105ki)
\n2-3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek
\n1 \u0142y\u017ceczka cukru
\n1 \u0142y\u017ceczka soli
\nniepe\u0142na szklanka letniej wody
\n1 jajko
\n\u0142y\u017cka oregano (mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c tymianek, bazylia, rozmaryn, 2 posiekane z\u0105bki czosnku, p\u00f3\u0142 cebuli startej na tarce, gar\u015b\u0107 posiekanych orzech\u00f3w, pestek s\u0142onecznika, \u0142y\u017cka maku… co tam fantazja podpowiada)<\/p>\n
\n3 szklanki m\u0105ki pszennej
\n1 szklanka m\u0105ki \u017cytniej
\np\u00f3\u0142 szklanki m\u0105ki pszennej
\np\u00f3\u0142 szklanki otr\u0105b pszennych
\n1\/4 szklanki \u0142uskanego s\u0142onecznika
\n1 \u0142y\u017cka oleju s\u0142onecznikowego
\n1 szklanka mleka
\n1 szklanka wody
\n1 \u0142y\u017ceczka soli<\/p>\n
\nWstawiamy przygotowane ciasto do nagrzanego piekarnika, ale nie zamykamy drzwi, tylko zostawiamy p\u00f3\u0142przymkni\u0119te. Po oko\u0142o 30 minutach zmniejszamy temperatr\u0119 do 200-220 stopni i domykamy piekarnik. W zale\u017cno\u015bci od „jako\u015bci“ piekarnika chleb b\u0119dzie si\u0119 piek\u0142 40 do 50 minut od chwili zamkni\u0119cia drzwi piekarnika. W trakcie nale\u017cy ze 3 razy zwil\u017cy\u0107 powierzchni\u0119 chlebka wod\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka lub mokrej \u015bciereczki. Proces pieczenia mo\u017cna kontrolowa\u0107 patyczkiem (a\u017c ciasto ewidentnie przestanie przywiera\u0107) lub „na oko“ po kolorze sk\u00f3rki (ma by\u0107 ciemniejsza – z\u0142otobr\u0105zowa). Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z foremki, zawijamy w lnian\u0105 \u015bciereczk\u0119 i postawiamy na deseczce do ostygni\u0119cia w ciep\u0142ym nieprzewiewnym miejscu na oko\u0142o 20-30 minut.<\/p>\n
\n\u0107wier\u0107 \u0142y\u017ceczki sody
\n\u0142y\u017ceczka cukru
\n4 dag dro\u017cd\u017cy
\n\u0142y\u017cka otr\u0105b
\n10 dag s\u0142onecznika \u0142uskanego
\n5 dag posiekanych orzech\u00f3w
\npo \u0142y\u017ceczce kolendry, kminku i siemienia lnianego
\n\u0142y\u017ceczka soli, pieprz i sproszkowana s\u0142odka papryka<\/p>\n
\n30 dag dro\u017cdy (1\/3 typowej kostki)
\n1 szklanka rozgotowanej dyni (ok. 30 dag dyni surowej)
\n1 szklanka wywaru z gotowania dyni (lub troch\u0119 wi\u0119cej je\u015bli ciasto b\u0119dzie za g\u0119ste)
\n1 \u0142y\u017ceczka mas\u0142a
\n10 dag pestek dyni (ilo\u015b\u0107 zale\u017cy od upodoba\u0144)<\/p>\n
\nPieczemy oko\u0142o 45 minut w temp.eraturze180\u2013200 stopni. Chleb ma pi\u0119kny, s\u0142onecznie \u017c\u00f3\u0142ty kolor.<\/p>\n
\n30 dag dro\u017cdy (1\/3 typowej kostki)
\n1 szklanka wody
\np\u00f3\u0142 szklanki kwasu z og\u00f3rk\u00f3w
\nkawa\u0142ek kie\u0142basy
\n1\u20133 og\u00f3rki kiszone
\n1 koncenrat pomidorowy<\/p>\n
\nZamiast kie\u0142basy dodawano kawa\u0142ki gotowanego lub pieczonego mi\u0119sa i jedzono bez niczego albo tylko mas\u0142em.<\/p>\n
\nPo dojrzeniu zakwasu mo\u017cemy przyst\u0105pi\u0107 do robienia chleba.<\/p>\n
\n250 dag ziemniak\u00f3w
\n600 dag m\u0105ki
\n80 do 100 ml wody
\n2 \u0142y\u017ceczki zi\u00f3\u0142 wg uznania<\/p>\n
\nPowierzchni\u0119 chleba lekko zwil\u017camy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220\u00b0 C i pieczemy w tej temperaturze 50 do 60 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z foremki i studzimy.
\nChleb z ziemniakami mo\u017ce mie\u0107 wiele smak\u00f3w. Wystarczy, \u017ce zamiast zi\u00f3\u0142 dodamy :
\n2 \u0142y\u017cki ziaren s\u0142onecznika
\nlub 100 dag podsma\u017conego boczku
\nlub 2 \u0142y\u017cki grubo mielonego zielonego pieprzu
\nzamiast wody mleko lub ma\u015blank\u0119.<\/p>\n
\n1 szklanka mleka
\n2 opakowania dro\u017cd\u017cy instant
\n500 dag m\u0105ki pszennej lub mieszanej p\u00f3\u0142 na p\u00f3\u0142 z \u017cytni\u0105
\n1 \u0142y\u017ceczka soli
\n1 jajko
\n1\/3 szklanki mleka do posmarowania
\nmak, s\u0142onecznik lub sezam do posypania<\/p>\n
\n1\/2 szklanki mleka
\n3 dag dro\u017cd\u017cy
\n7 jaj
\n4 \u017c\u00f3\u0142tka
\ncukier
\ns\u00f3l
\nt\u0142uszcz do wysmarowania blachy
\nnadzienie 2 du\u017ce g\u0142\u00f3wki kapusty w\u0142oskiej
\n2 jaja
\ndu\u017ca cebula
\n2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub margaryny
\nziele angielskie
\ns\u00f3l, pieprz<\/p>\n
\nSze\u015b\u0107 ca\u0142ych jaj i \u017c\u00f3\u0142tka rozk\u0142\u00f3cimy trzepaczk\u0105, dodajemy do wyro\u015bni\u0119tego rozczynu, dosypujemy reszt\u0119 m\u0105ki, solimy, dok\u0142adnie wyrabiamy i odstawiamy do ponownego wyro\u015bni\u0119cia.
\nG\u0142\u00f3wki kapusty kroimy na \u0107wiartki, wk\u0142adamy do osolonego wrz\u0105tku i gotujemy. Po ugotowaniu wyjmujemy z garnka, a gdy przestygn\u0105, wyciskamy, drobno siekamy, przesma\u017camy w rondelku z \u0142y\u017ck\u0105 mas\u0142a i lekko zrumienion\u0105 cebul\u0105. Do ostudzonego farszu wbijamy jaja, dodajemy mielone ziele angielskie, pieprz i s\u00f3l.
\nWyro\u015bni\u0119te ciasto dzielimy na kawa\u0142eczki, z ka\u017cdego formujemy ma\u0142\u0105 p\u0142ask\u0105 bu\u0142eczk\u0119 z wkl\u0119\u015bni\u0119ciem w \u015brodku. W zag\u0142\u0119bienie wk\u0142adamy przygotowane nadzienie, wyr\u00f3wnujemy powierzchni\u0119, smarujemy jajem rozk\u0142\u00f3conym z odrobin\u0105 wody i uk\u0142adamy na wysmarowanej blasze. Gdy podrosn\u0105, wstawiamy do \u015brednio gor\u0105cego piekarnika na 25 – 30 minut.
\nPodajemy na gor\u0105co polane stopionym mas\u0142em.<\/p>\n
\np\u00f3\u0142 kg m\u0105ki
\n3 dag dro\u017cd\u017cy
\n1 jajko
\n1 \u0142y\u017cka mas\u0142a
\n1 szklanka mleka
\np\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki cukru
\n1 \u0142y\u017ceczka soli
\nfarsz :
\np\u00f3\u0142 kg kiszonej kapusty
\n1 cebula
\npo szczypcie soli i pieprzu
\n1-2 \u0142y\u017cki oleju
\n2-3 ca\u0142e jajka<\/p>\n
\nFarsz: posiekan\u0105 kapust\u0119 gotujemy w ma\u0142ej ilo\u015bci wody, odparowujemy. Dodajemy drobno posiekan\u0105, przesma\u017con\u0105 na oleju cebul\u0119, s\u00f3l i pieprz do smaku, dusimy razem oko\u0142o 10-15 minut. Ugotowane na twardo jajko siekamy i doda\u0107 do farszu.
\nGotowe knysze kroi si\u0119 w grube plastry. Doskonale smakuj\u0105 z barszczem czerwonym.<\/p>\n
\n2 szklanki m\u0105ki
\n3 dag dro\u017cd\u017cy
\n2 jajka
\n1 \u017c\u00f3\u0142tko
\npo 4 \u0142y\u017cki mas\u0142a i mleka
\n1 \u0142y\u017ceczka cukru
\ns\u00f3l
\nfarsz :
\n3 cebule
\n3 \u0142y\u017cki oliwy
\ns\u00f3l, pieprz<\/p>\n
\nPrzygotowujemy farsz. Cebule obieramy, kroimy w kostk\u0119, lekko rumienimy na suchej patelni, ci\u0105gle mieszaj\u0105c, a nast\u0119pnie dodajemy oliw\u0119 i chwil\u0119 sma\u017cymy (ok. 3 min). Przyprawiamy sol\u0105 i pieprzem. Wyro\u015bni\u0119te ciasto rozwa\u0142kowujemy na podsypanej m\u0105k\u0105 stolnicy na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o p\u00f3\u0142tora cm i wykrawamy z niego kr\u0105\u017cki o \u015brednicy 10 cm. Brzeg ka\u017cdego kr\u0105\u017cka nacinamy w trzech miejscach na d\u0142ugo\u015b\u0107 oko\u0142o 2 i p\u00f3\u0142 cm w stron\u0119 jego \u015brodka (naci\u0119cia powinny by\u0107 rozmieszczone regularnie). Na \u015brodek ka\u017cdego kr\u0105\u017cka nak\u0142adamy \u0142y\u017ck\u0105 farsz i zlepiamy nad nim naci\u0119te ciasto (w miejscu naci\u0119cia powinna pozosta\u0107 szpara). Knysze smarujemy z wierzchu rozbe\u0142tanym \u017c\u00f3\u0142tkiem i uk\u0142adamy na wysmarowanej pozosta\u0142ym mas\u0142em blasze. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.<\/p>\n
\n2 jajka
\n25 dag grzyb\u00f3w le\u015bnych lub pieczarek
\n1 cebula
\n2 szklanki m\u0105ki pszennej
\n2 \u0142y\u017cki m\u0105ki ziemniaczanej
\ns\u00f3l, pieprz
\nolej do sma\u017cenia<\/p>\n
\n3 \u015brednie cebule
\n3 jajka
\n20 dag s\u0142oniny
\n25 dag chudego w\u0119dzonego boczku
\nkilka z\u0105bk\u00f3w czosnku (niekoniecznie)
\n3 \u0142y\u017cki oleju
\ns\u00f3l, pieprz, majeranek
\ngrube jelita jak na kaszank\u0119 (ok. 3 kawa\u0142ki o d\u0142. 40 cm ka\u017cdy<\/p>\n
\n1 litr wody
\n6 z\u0105bk\u00f3w czosnku
\ngar\u015b\u0107 ziaren kopru
\ns\u00f3l<\/p>\n
\np\u00f3\u0142 litra wody
\n5 dag s\u0142oniny lub mas\u0142a do polania
\ns\u00f3l<\/p>\n
\nPrzy nast\u0119pnym przepisie nasz\u0142y mnie w\u0105tpliwo\u015bci. Wed\u0142ug mnie to przepis na fusz, a nie na lemieszk\u0119. Lecz pozostawi\u0119 go w tym miejscu, poniewa\u017c w niekt\u00f3rych Regionach Lubelszczyzny fusz i lemieszka s\u0105 t\u0105 sam\u0105 potraw\u0105. Obydwie nazwy cz\u0119sto te\u017c s\u0105 zast\u0119powane nazw\u0105 pra\u017cucha.<\/p>\n
\n1 kg ziemniak\u00f3w
\n25 dag m\u0105ki pszennej
\ns\u00f3l
\n4 dag s\u0142oniny<\/p>\n
\n1 kg kartofli
\nszklanki m\u0105ki pszennej
\n\u0142y\u017ceczki suszonej natki pietruszki, li\u015bci selera, bazylii, s\u00f3l i pieprz<\/p>\n
\n300 g m\u0105ki
\ns\u00f3l<\/p>\n
\n2\/3 szklanki m\u0105ki
\n10dag s\u0142oniny lub boczku
\n1 ma\u0142a cebula<\/p>\n
\n\u201eFuszer jad\u0142am jako ma\u0142a dziewczynka i ten smak jeszcze pami\u0119tam, a min\u0119\u0142o ju\u017c 50 lat. To by\u0142y ugotowane ziemniaki, zasypane m\u0105k\u0105 nast\u0119pnie garnek z ziemniakami by\u0142 nakryty, \u017ceby ta m\u0105ka si\u0119 upra\u017cy\u0142a. Po kr\u00f3tkim czasie to wszystko by\u0142o bardzo d\u0142ugo ubijane drewnianym wa\u0142kiem. Po uko\u0144czeniu ubijania fuszer nak\u0142adany by\u0142 \u0142y\u017ck\u0105 i wygl\u0105da\u0142 jak ma\u0142e piero\u017cki polane topionym boczkiem\u201d.
\n\u201eU mnie w rodzinie do dzi\u015b jadamy fuszer. Jak go robimy? tak. Gotujemy ziemniaki, zasypujemy m\u0105k\u0105, przykrywamy na chwil\u0119, \u017ceby si\u0119 zaparzy\u0142a, potem mieszamy t\u0119 m\u0105k\u0119 z ziemniakami i odstawiamy do przestygni\u0119cia. Kiedy ziemniaki przestygn\u0105, formujemy kotlety i wrzucamy na patelni\u0119 z olejem i obsma\u017camy z obu stron do zarumienienia. Mo\u017cna podawa\u0107 z sosem grzybowym, pieczarkami, ale najlepszy jest sma\u017cony na prawdziwym mase\u0142ku\u201d.rn\u201eMoja Mama robi\u0142a najlepszy fusz na \u015bwiecie! Gotowa\u0142a ziemniaki, odlewa\u0142a troch\u0119 wody, wsypywa\u0142a m\u0105k\u0119 i pra\u017cy\u0142a na ma\u0142ym ogniu jednocze\u015bnie mieszaj\u0105c. Fusz by\u0142 wtedy idealny, gdy nie chcia\u0142 si\u0119 odlepi\u0107 od \u0142y\u017cki. To cudne danie jedli\u015bmy polane sosikiem z podsma\u017conej cebuli i \u015bmietany \u2013 im wi\u0119cej, tym pyszniej\u201d<\/p>\n
\nTen z\u0142ocisty niepowtarzalny w smaku placek 27 kwietnia 2007 roku na List\u0119 Produkt\u00f3w Tradycyjnych zosta\u0142 wpisany w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze: „Cebularz lubelski“.<\/p>\n
\nTradycje lubelskiego piekarstwa si\u0119gaj\u0105 okresu \u015bredniowiecza, a pierwsze wzmianki o cebularzu i przekazywanej z pokolenia na pokolenie recepturze tego wyj\u0105tkowego, wywodz\u0105cego si\u0119 z kuchni \u017cydowskiej placka, si\u0119gaj\u0105 dziewi\u0119tnastego stulecia. Cebularze jako pierwsi zacz\u0119li wypieka\u0107 \u017bydzi z lubelskiego Starego Miasta. Potem receptura rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 po ca\u0142ej Lubelszczy\u017anie. Przed wojn\u0105 by\u0142 wypiekany m.in. przez \u017byd\u00f3w kazimierskich i zamojskich. Trudno jednoznacznie okre\u015bli\u0107, kiedy lubelscy rzemie\u015blnicy zacz\u0119li wypieka\u0107 cebularze, faktem jest jednak, i\u017c przysmak ten po wojnie szybko rozpowszechni\u0142 si\u0119 w ca\u0142ym regionie. Pi\u0119kny z\u0142ocisty kolor, chrupi\u0105ca sk\u00f3rka oraz niepowtarzalny zapach sprawiaj\u0105, \u017ce od lat na pierwszy k\u0119s mamy ch\u0119\u0107, gdy cebularz jest jeszcze ciep\u0142y, wprost wyj\u0119ty z pieca. Ten placek z cebul\u0105 nie ma sobie r\u00f3wnych i ca\u0142a Lubelszczyzna jest z niego tak dumna, jak g\u00f3rale z oscypka.
\nSmak wyrobu z ka\u017cdej piekarni jest nieco inny, jednak\u017ce zar\u00f3wno rzemie\u015blnicy, kt\u00f3rych piekarskie tradycje si\u0119gaj\u0105 okresu okupacji, jak i zak\u0142ady prowadz\u0105ce dzia\u0142alno\u015b\u0107 od niedawna przyrz\u0105dzaj\u0105 go z jednakowych podstawowych surowc\u00f3w wed\u0142ug \u015bci\u015ble okre\u015blonej receptury. Drobno poszatkowana cebula z dodatkiem maku przygotowywana jest na 3-4 godziny przed wypiekiem. Nadzienie delikatnie solimy na 30 minut przed w\u0142o\u017ceniem cebularzy do pieca, tak by cebula pu\u015bci\u0142a sok. Pszenne ciasto wzbogacone dodatkiem t\u0142uszczu oraz mleka jest wyj\u0105tkowo smaczne i cenne od\u017cywczo, a pokrajana w kostk\u0119 cebula, s\u00f3l oraz mak dodatkowo podnosz\u0105 jego walory smakowe, zapachowe i estetyczne, odr\u00f3\u017cniaj\u0105c cebularze od innych rodzaj\u00f3w pieczywa. Tak jak dawniej, gdy pieczywo to wypiekano w opalanych drewnem piecach, tak i dzi\u015b, gdy ka\u017cda z piekarni to nowoczesny, zaawansowany technicznie zak\u0142ad produkcyjny, cebularze z poszanowaniem tradycji formuje si\u0119 r\u0119cznie, zwracaj\u0105c baczn\u0105 uwag\u0119 na zachowanie jednolitych proporcji \u2013 15-20 centymetrowej \u015brednicy i jednakowej na ca\u0142ym obwodzie, oko\u0142o 1,5 centymetrowej grubo\u015bci placka. Ka\u017cdego ranka do sklep\u00f3w w ca\u0142ym regionie trafiaj\u0105 tysi\u0105ce sztuk tego tradycyjnego przysmaku.rn<\/p>\n
\n5 dag dro\u017cd\u017cy
\n\u0142y\u017cka cukru
\n1\/2 kg m\u0105ki (najlepiej krupczatki)
\nszklanka mleka
\njedno jajko
\n\u0142y\u017ceczka soli
\n6 dag margaryny
\n1 kg cebuli
\n3 czubate \u0142y\u017cki maku<\/p>\n
\nGdy ciasto ro\u015bnie, przygotowujemy cebul\u0119. Cebul\u0119 kroimy w kostk\u0119 i podsma\u017cmy na oleju do uzyskania z\u0142otego koloru. Do ciep\u0142ej jeszcze, ale ju\u017c zdj\u0119tej z ognia cebuli wsypujemy mak oraz doprawiamy sol\u0105 i pieprzem.
\nCiasto dzielimy na 12 cz\u0119\u015bci. Ka\u017cd\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 wa\u0142kujemy na owalne placki. Brzegi plack\u00f3w smarujemy pozostawionym jajkiem. Nast\u0119pnie k\u0142adziemy porcje cebuli, rozk\u0142adaj\u0105c j\u0105 r\u00f3wnomiernie po ca\u0142ym placku. Zanim wstawimy do gor\u0105cego piekarnika, poczekajmy chwilk\u0119, a\u017c zn\u00f3w podrosn\u0105. Pieczemy w 200 stopniach do momentu, a\u017c cebularze si\u0119 zarumieni\u0105.<\/p>\n
\n2 wielkie cebule pokrojone w grub\u0105 kostk\u0119
\nszczypta soli
\n2 \u0142y\u017cki oleju<\/p>\n
\n25 dag m\u0105ki
\n2 gad dro\u017cd\u017ay
\n1\/2 szklanka mleka
\n1 \u0142y\u017cka cukru
\njajko do smarowania
\n1 \u017c\u00f3\u0142tko
\nczubata \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/p>\n
\n2-3 cebule
\n\u0142y\u017cka mas\u0142a
\n\u0142y\u017cka \u015bmietany
\n\u0142y\u017ceczka kminku
\n2 \u0142y\u017cki startego sera
\ns\u00f3l, pieprz<\/p>\n
\np\u00f3\u0142 kg m\u0105ki
\n1 jajko
\n2 \u017c\u00f3\u0142tka
\n3 dag dro\u017cd\u017cy
\n8 dag mas\u0142a
\n1 \u0142y\u017ceczka cukru
\nns\u00f3l
\njajko do smarowania<\/p>\n
\np\u00f3\u0142 kg cebuli
\n6 dag mas\u0142a
\n10 filecik\u00f3w anchois
\n15 czarnych oliwek
\n5 dag mas\u0142a
\ns\u00f3l i pieprz do smaku<\/p>\n
\nCzyli malutkie dro\u017cd\u017cowe bu\u0142eczki nadziewane lekko sma\u017con\u0105 cebul\u0105.<\/p>\n
\n4 szklanki m\u0105ki
\njajko
\n2 \u0142y\u017cki cukru
\nszczypta soli
\n5-6 \u0142y\u017cek \u015bmietany
\n2 deko dro\u017cd\u017cy
\nroztopiona, lekko ciep\u0142a 1 kostka margaryny<\/p>\n
\n4 cebule
\ns\u00f3l, pieprz
\nmajeranek
\nziele angielskie
\nlistek laurowy<\/p>\n
\nTo arcydzie\u0142o staropolskiej kuchni! Za dawnych czas\u00f3w podawano go tylko na wielkie okazje nazywaj\u0105c bi\u0142gorajskim tortem. \u017badne \u015bwi\u0119ta i rodzinne uroczysto\u015bci nie mog\u0142y si\u0119 oby\u0107 bez piroga i samo jego pojawienie si\u0119 na stole zapowiada\u0142o wznios\u0142o\u015b\u0107 chwili. Dzi\u015b pir\u00f3g bi\u0142gorajski przezywa renesans. 28 wrze\u015bnia 2005 roku zosta\u0142 wpisany na List\u0119 produkt\u00f3w Tradycyjnych w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze pod nazw\u0105: „Pier\u00f3g (pir\u00f3g) Bi\u0142gorajski“.<\/p>\n
\n1 kg t\u0142ustego twarogu
\n0,8 kaszy gryczanej
\n6 jajek
\n1 szklanka \u015bmietany
\ns\u0142onina, smalec
\ns\u00f3l, pieprz
\nmi\u0119ta (mo\u017ce by\u0107 suszona)<\/p>\n
\nDrugi przepis jest z kasz\u0105 ugotowana wcze\u015bniej, wi\u0119c nie trzeba czeka\u0107, a\u017c nasi\u0105knie i nabierze soczysto\u015bci.<\/p>\n
\n1 kg ugotowanych i rozgniecionych ziemniak\u00f3w
\n1,5 twarogu
\n70 dag stopionej na skwarki s\u0142oniny
\np\u00f3\u0142 litra 18% \u015bmietany
\n10 jajek
\ns\u00f3l, pieprz
\nmi\u0119ta.<\/p>\n
\n1 kostka mas\u0142a
\n20 g dro\u017cd\u017cy
\nszczypta proszku do pieczenia
\n1 \u0142y\u017ceczka cukru
\n700 g ziemniak\u00f3w
\n350 g sera twarogowego
\n1 szklanka \u015bmietany
\n5 jaj
\n1 \u0142y\u017cka smalcu
\ns\u00f3l, pieprz<\/p>\n
\nZiemniaki gotujemy, odlewamy wod\u0119, zostawiaj\u0105c troch\u0119 na dnie. Wsypujemy kasz\u0119 gryczan\u0105, dodajemy smalec i pozostawiamy na ma\u0142ym ogniu pod przykryciem, a\u017c kasza nap\u0119cznieje i zmi\u0119knie. Dodajemy pokruszony ser, przyprawiamy sol\u0105 i pieprzem zio\u0142owym, dodajemy \u015bmietan\u0119 i jajka. Mieszamy<\/p>\n
\nDro\u017cd\u017ce rozkruszamy w miseczce, dodajemy proszek do pieczenia, szczypt\u0119 soli, odrobin\u0119 cukru i \u015bmietan\u0119, dok\u0142adnie mieszamy. M\u0105k\u0119 wysypujemy na stolnic\u0119, dodajemy mas\u0142o, siekamy je z m\u0105k\u0105 i dodajemy \u015bmietan\u0119 z dro\u017cd\u017cami. Wyrabiamy g\u0142adkie ciasto, dzielimy je na p\u00f3\u0142. Jedn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 wyk\u0142adamy dno i boki wysmarowanej mas\u0142em formy, wyk\u0142adamy nadzienie na ciasto, przykrywamy drugim p\u0142atem ciasta, smarujemy jajkiem i wstawiamy do pieca na 1 godzin\u0119 i 40 minut.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/polonus.sk\/wp-content\/uploads\/lub.jpg\" "\\"lub\\"")
<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"