<\/p>\n
<\/p>\n
Pierwszy pow\u00f3d, kt\u00f3ry zakazuje wyrzucania chleba to tradycja, kt\u00f3ra tak\u017ce ka\u017ce poca\u0142owa\u0107 kromk\u0119, kt\u00f3ra nam upad\u0142a. Bo chleb jest w naszej kulturze rzecz\u0105 szczeg\u00f3ln\u0105, \u015bwi\u0119t\u0105, chocia\u017c niebywale codzienn\u0105. I nale\u017cy si\u0119 mu szacunek. I wszyscy to wiemy, i mam nadziej\u0119, \u017ce nie zapominamy. Wi\u0119c nie wyrzucamy nawet ma\u0142ej, twardej, suchej kromeczki. Nie wyrzucamy jej r\u00f3wnie\u017c dlatego, poniewa\u017c mo\u017cemy z niej zrobi\u0107 ca\u0142kiem sporo pysznych, prostych i b\u0142yskawicznych potraw.<\/p>\n
Najprostsz\u0105 bodaj\u017ce rzecz\u0105, wielu nam przypominaj\u0105c\u0105 „dawne“ czasy dzieci\u0144stwa s\u0105 kawa\u0142ki wczorajszego chleba z kawa\u0142kiem \u017c\u00f3\u0142tego sera sma\u017cone na patelni na ma\u015ble lub oleju. Technik ich przygotowania jest kilka. Moja ulubiona polega na posmarowaniu raczej mocno wyschni\u0119tych kromek mas\u0142em z dw\u00f3ch stron. Tak przygotowane kromki sma\u017c\u0119 z jednej (jak to robi\u0142a moja Babcia oraz Mama) na suchej patelni na \u015brednim ogniu do lekkiego zrumienienia. Po odwr\u00f3ceniu na drug\u0105 stron\u0119, na stronie przysma\u017conej nale\u017cy po\u0142o\u017cy\u0107 gruby kawa\u0142ek \u017c\u00f3\u0142tego sera (i szczerze m\u00f3wi\u0105c moim zdaniem najlepiej smakuje ser nie pierwszej \u015bwie\u017co\u015bci) i trzyma\u0107 grzanki, a\u017c ser lekko si\u0119 przyklei, a spodnia strona grzanki zrumieni. Czas teraz na decyduj\u0105cy i wymagaj\u0105cy sporej wprawy moment – grzanki nale\u017cy ponownie odwr\u00f3ci\u0107, by ser znalaz\u0142 si\u0119 pod spodem i pomagaj\u0105c sobie widelcem „szorowa\u0107“ kromk\u0105 po patelni, by ser mocno si\u0119 przysma\u017cy\u0142 – trwa to kilka sekund (ser nie mo\u017ce si\u0119 bowiem przypali\u0107). \u017beby nie by\u0142o za trudno, na patelni\u0119 nie wk\u0142adam wi\u0119cej ni\u017c cztery kromki, w innym wypadku niekt\u00f3re mog\u0105 si\u0119 za mocno przypali\u0107. Gor\u0105ce grzanki najbardziej smakuj\u0105 z grubym plastrem pomidora (najlepiej z w\u0142asnej grz\u0105dki) posypanego sol\u0105. W dawnych czasach, zimow\u0105 por\u0105, kiedy pomidory w sklepach nie go\u015bci\u0142y grzanki pa\u0142aszowali\u015bmy z domowym keczupem wed\u0142ug przepisu z ostatniej strony „Przekroju“ bodaj\u017ce z roku 1983. Ci, kt\u00f3rzy znaj\u0105 takie grzanki, wiedz\u0105, \u017ce to pycha jest spora, a Ci, kt\u00f3rze jeszcze nich nie znaj\u0105, niech nie wierz\u0105 na s\u0142owo, tylko je zrobi\u0105.
\nOczywi\u015bcie takie grzanki smakuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wspaniale podane z rukol\u0105, suszonymi pomidorami, tapenadami, anchois, d\u0142ugodojrzewaj\u0105c\u0105 szynk\u0105, salami, etc. – mo\u017cna jest podawa\u0107 na wiele sposob\u00f3w. Moim jednak zdaniem najwi\u0119cej uroku ma ich prza\u015bna wersja – czyli czerstwy chleb, zeschni\u0119ty ser i \u015bwie\u017ce mas\u0142o… Ale to dopiero pocz\u0105tek tego, co mo\u017cna zrobi\u0107 z czerstwych kromek.<\/p>\n
Z lekko czerstwego pieczywa wyczarujemy b\u0142yskawiczne chrupi\u0105ce tosty (czyli „zamkni\u0119te“ opiekane kanapki), grzanki (na patelni lub w piekarniku) i grzaneczki do zup i sa\u0142atek. Z wyschni\u0119tych na kamie\u0144 kromek przygotujemy za\u015b s\u0142ynn\u0105, \u015bl\u0105sk\u0105 wodzionk\u0119. Z czerstwych cha\u0142ek i chleba tostowego upieczemy s\u0142odkie i bardzo syc\u0105ce owocowe puddingi. Bu\u0142ki i bagietki nie pierwszej \u015bwie\u017co\u015bci zamoczymy w roztrzepanym jajku i\u00a0usma\u017cymy na rumiano na \u015bwie\u017cym ma\u015ble na spos\u00f3b francuski<\/a>\u00a0(a mo\u017cna je pa\u0142aszowa\u0107 na s\u0142odko lub w wersji pikantnej). A je\u015bli czasu b\u0119dzie wi\u0119cej to zamienimy je w\u00a0knedliczki<\/a>. A to jeszcze nie wszystko!<\/p>\n Czerstwy razowy chleb to podstawowy sk\u0142adnik wspania\u0142ego napoju – kwasu chlebowego. Jest zdrowy, orze\u017awiaj\u0105cy i \u015bwietnie gasi pragnienie. Twarde razowe kromki fenomenalnie nadaj\u0105 si\u0119 do zag\u0119szczania zup i sos\u00f3w w polskim stylu – nadaj\u0105c im g\u0142\u0119boki, przyjemny aromat oraz sympatyczn\u0105 konsystencj\u0119. Mo\u017cna je wrzuca\u0107 w ca\u0142o\u015bci (nie wymagaj\u0105 tarcia) do gotuj\u0105cego si\u0119 dania – po kilku minutach si\u0119 rozpuszcz\u0105 i nadadz\u0105 potrawie smaku i aromatu.<\/p>\n Pszenne pieczywo za\u015b, kt\u00f3re jest ju\u017c za twarde do przygotowywania kanapek zamienimy w tart\u0105 bu\u0142k\u0119 – do panierowania i zag\u0119szczania kotlet\u00f3w jak i r\u00f3wnie\u017c do wysypywania blachy przed pieczeniem.<\/p>\n Nie wyrzucamy czerstwego chleba. W przewiewnym i ciemnym pojemniku wytrzyma kilka dni. No chyba, \u017ce jakim\u015b nieprawdopodobnym trafem ma\u0142e \u017cyj\u0105tka zaczn\u0105 na nim produkowa\u0107 penicylin\u0119…<\/p>\n Urokliwie prosta i arcytania zupa. Podawana jest czasem z pieczonymi ziemniakami, czyli ratkartoflami lub gotowanymi ziemniakami okraszonymi przysma\u017con\u0105 na z\u0142oto cebulk\u0105. To wersja na bulionie i ze skwarkami. Czasem t\u0105 zup\u0119 przygotowywano na wodzie – w\u0142a\u015bnie od takiego sposobu pochodzi jej nazwa. Zupa ma smak nieskomplikowany, niemniej jednak dobry. Raz na jaki\u015b czas warto spr\u00f3bowa\u0107 prza\u015bnej zupy!<\/p>\n