WIELKANOCNY ŻUREK

* 500 g białej kiełbasy
* 2 cebule
* 500 g obranych ziemniaków
* 1 butelka zakwasu na żur (bezglutenowcy wybierają zakwas bezglutenowy)
* 5 grzybów suszonych
* 5 jajek
* ziele angielskie
* listek laurowy
* pieprz i sól
* 3 łyżki masła (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podduszam, wtedy staje się słodsza)
* 250 ml słodkiej śmietany
* 2 litry wody

1. W dużym garnku gotuję dwa litry wody, białą kiełbasę, pokruszone suszone grzyby, posiekane w drobną kostkę cebule z listkiem laurowym, zielem, solą i pieprzem. Po około 20 minutach wyławiam kiełbasę, wlewam do zupy 500 ml zakwasu – żurku, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 10 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną.
2. W oddzielnym garnku gotuję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w takiej ilości wody, aby delikatnie przykryły kartofle. Gdy są miękkie wlewam je razem z wodą do garnka z zupą.
3. Obieram kiełbasę z osłonki i kroję w plastry. Również dodaję do zupy i mieszam dokładnie. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu i majeranku. Jajko
wkładam bezpośrednio do talerza.

MAZURKI w kilku krokach

Mazurków wielkanocnych jest wiele, lecz przepisy na nasze mazurki są najciekawsze, a sam wypiek najsmaczniejszy! Sprawdźcie, czym różnią się od tych tradycyjnych. Mazurek wielkanocny to przecież ozdoba świątecznego stołu! Nie może go zabraknąć, a im bardziej zdobiony, tym lepiej!

Mazurek migdałowy

Składniki:

45 dag migdałów bez skórki

45 dag cukru

3 krople olejku migdałowego

2-3 białka

mąka

masło

Sposób przygotowania mazurka wielkanocnego:

Krok 1.

Blachę (najlepiej małą o wymiarach ok. 20×30 cm) wysmaruj masłem i posyp delikatnie mąką, by ciasto nie przywarło do formy. Zmiel 2/3 migdałów i utrzyj z 1/2 cukru. Do zmielonej mieszanki migdałowo- cukrowej dodaj białka i olejek migdałowy. Pozostałe migdały grubo posiekaj.

Krok 2.

Masę mieszaj tak długo, aż zrobi się gęsta i gładka (w miarę możliwości). Rozprowadź ją na przygotowanej wcześniej blaszce. Wstaw ją do piekarnika.

Krok 3.

Piecz ciasto ok. 40 min w temperaturze 180 stopni, aż ciasto się zarumieni, nabierając złotobrązowego koloru i stwardnieje. Odstaw, lekko wystudź.

Krok 4.

W tym czasie przygotuj polewę. Resztę cukru wymieszaj z 2/3 szklanki wody i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Rób to do momentu powstania gęstego złotobrązowego karmelu. Zdejmij karmel z ognia i wrzuć do niego posiekane migdały, zamieszaj i szybko rozłóż na ciepłym mazurku wielkanocnym (polewa nałożona na zimne ciasto może popękać).

Mazurek orzechowy pod bezą

Składniki:

po 25 dag orzechów włoskich i cukru pudru

3 żółtka

po 10 dag masła i mąki

sok z cytryny

olejek waniliowy

wafel

Na bezę:

2 białka

sól

15 dag cukru pudru

Sposób przygotowania mazurka wielkanocnego:

Krok 1.

Odłóż kilka orzechów, by móc nimi przybrać mazurka wielkanocnego. Pozostałe drobno zmiel. Przygotuj masło i utrzyj je, a następnie dodawaj do niego kolejno: żółtka, cukier puder, orzechy, mąkę, sok z cytryny i kilka kropli olejku waniliowego.

Krok 2.

Połóż wafel na blaszce. Wylej na niego przygotowaną masą orzechową.

Krok 3.

Przygotuj białka i dodaj do nich szczyptę soli. Ubij je na sztywną pianę. Delikatnie dodaj cukier puder i ubijaj dalej, aż piana będzie lśniąca.

Krok 4.

Na masę orzechową wyłóż pianę. Przybierz odłożonymi w pierwszym kroku orzechami. Piecz mazurek ok. 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Mazurek kajmakowy „Pan Kasztelan”

Składniki:

30 dag mąki krupczatki

3 żółtka ugotowane na twardo i 1 żółtko surowe

10 dag masła lub margaryny

10 dag cukru pudru

paczka cukru waniliowego

Masa kajmakowa:

puszka skondensowanego mleka

3 łyżki masła

3 łyżki miodu

1 1/2 szklanki cukru (jeśli mleko jest niesłodzone)

1 cukier łub aromat waniliowy

2 jajka

cukier puder

ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu

Sposób przygotowania mazurka wielkanocnego:

Krok 1.

Ugotuj na twardo 3 żółtka, a następnie przetrzyj je przez sitko i dodaj do mąki. Dodaj do nich surowe żółtko, lekko wyrób i posiekaj z zimnym masłem. Dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy i szybko zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Krok 2.

Część ciasta odłóż, by uformować z niego zrobienie boków mazurka, a resztę rozwałkuj i wyłóż na formę do pieczenia. Ciasto nakłuj widelcem. Z pozostawionego ciasta uformuj ozdobny rant i posmaruj go żółtkiem.

Krok 3.

Ciasto na mazurka wstaw do nagrzanego do 200-220°C piekarnika i piecz aż uzyska złoty kolor.

Krok 4.

Podgrzej na małym ogniu skondensowane mleko, cukier, masło, miód, esencję waniliową i 2 żółtka. Mieszaj nieprzerwanie drewnianą łyżką. Nie zagotuj masy, podgrzewaj ją jedynie do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy lekko ostygnie, wylej ją na lekko zarumienionego mazurka i wstaw całość do nagrzanego do 150-180°C piekarnika na ok. 20 minut.

Krok 5.

Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżeczce cukier puder, a następnie wyłóż całość na masę i zapiekaj przez kolejne 5 minut, aby piana nabrała lekko złocistego koloru. Przybierz mazurek owocami z kompotu lub bakaliami. Kompozycja zależy od Ciebie.

Pasztet z resztek z rosołu – przepis

Składniki:

1,2 kg ugotowanego mięsa z rosołu (bez kości)

warzywa z rosołu (4 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera)

ziele angielskie, liść laurowy (także z rosołu)

3 cebule

4 jajka

bułka pszenna (najlepiej czerstwa)

sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatowa

Sposób przygotowania:

Bułkę namocz w gorącej wodzie.

Cebule obierz, pokrój i zeszklij na oleju.

Oddziel białka od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę.

Zmiel: mięso, warzywa z rosołu, cebulę, ziele, liścia. Do masy na pasztet z resztek z rosołu dodaj żółtka i przyprawy – dokładnie wymieszaj ręką.

Kiedy pasztet będzie miał odpowiedni smak, dodaj białka i delikatnie, ręką połącz je z masą.

Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem, obsyp bułką tartą. Przełóż pasztet, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 70 minut.

Źródło: www.ofeminin.pl

Sałatka z jajek i kukurydzy na Wielkanoc – składniki:

4 jajka ugotowane na twardo,

1 puszka kukurydzy,

1 średni por,

4 ogórki konserwowe,

2 łyżki majonezu,

2 łyżki jogurtu naturalnego,

sól,

pieprz,

szczypta cukru

Sałatka z jajek i kukurydzy na Wielkanoc – przepis:

Pora pokroić na półplasterki i przelać wrzątkiem na sitku. Dokładnie osączyć i przełożyć do miski. Dodać osączoną kukurydzę oraz pokrojone w drobną kostkę jajka i ogórki konserwowe.

Przygotować sos, mieszając majonez z jogurtem i doprawiając go solą, pieprzem i cukrem. Wlać do sałatki, dokładnie wymieszać.

Odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

źródło: książeczka „Potrawy na Wielkanoc” z serii „Biblioteczka Poradnika Domowego”

Przepis na wielkanocny sernik

Składniki:

20 dag herbatników

5 dag gorzkiej czekolady

5 dag masła

1 kg twarogu sernikowego

10 dag masła

15 dag cukru pudru

6 jajek

cukier wanilinowy

4 łyżki mąki ziemniaczanej

20 dag gęstej śmietany 12% lub 18%

1/2 łyżeczki aromatu pomarańczowego

20 dag żurawiny w słoiczku

cukier puder

Przepis:

Pokrusz herbatniki za pomocą wałka lub blendera. Połam czekoladę i stop ją z masłem na małym ogniu. Przestudź i wymieszaj z herbatnikami. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia i przełóż na jej spód przygotowaną masę, mocno ugniatając. Wstaw na kilka minut do lodówki.

Następnie oddziel białka od żółtek. Zmiksuj masło i cukier puder. Dodawaj po jednym żółtku ciągle miksując (około siedem minut). Dodaj twaróg i dalej miksuj. Dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, aromat pomarańczowy i śmietanę. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodaj do masy serowej. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

Przełóż masę do tortownicy, a na wierzch połóż żurawinę i lekko przemieszaj widelcem. Sernik piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku godzinę. Wystudź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby ciasto nie opadło. Gdy już ostygnie, wstaw do lodówki. Na koniec udekoruj żurawiną i cukrem pudrem.

Przepis na wielkanocną sałatkę jarzynową

Składniki:

8 ziemniaków

6 marchewek

2 pietruszki (korzeń)

seler

6 jajek

7 ogórków kiszonych

puszka zielonego groszku

2 cebule

2 jabłka

puszka kukurydzy

320 g majonez

musztarda stołowa

sól

pieprz

Przepis:

Warzywa (ziemniaki i włoszczyznę) oraz jajka ugotować i ostudzić. Pokroić wszystkie składniki w drobną kostkę i wrzucić do dużej miski. Dodać majonez i dwie łyżki musztardy stołowej. Doprawić.