Kuchyňa regónov Pomorze a Kaszuby


Na Pojezierzu Pomorskim, kryjącym pod swoją nazwą i Kaszuby, i Pomorze, rosną tylko ziemniaki, marchew, gryka, brukiew i… truskawki. Piaszczysta, uboga w próchnicę i mikroelementy gleba, praktycznie uniemożliwiła rozwój porządnej gospodarki rolnej na tych ziemiach. A mimo to kuchnia ta jest bardzo bogata. Świadczą o tym niezliczone sposoby przyrządzania przez Kaszubów ryb, zarówno morskich (głównie śledź i łosoś), jak i słodkowodnych, pochodzących z kaszubskich rzek i jezior.

Kaszubska Zupa Rybna

2kostki Bulionu warzywnego WINIARY
4 flądry (800 g)
1 mała marchewka
1 mała cebula
3 ziela angielskie
liść laurowy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 szkl. kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sol, pieprz

Czas przygotowania: 60 min.
Ryby oczyścić, wypatroszyć, ściągnąć ciemną skórę, odciąć płetwy i ogon, posolić i pozostawić na 0,5 godz. Warzywa i przyprawy zalać 1,5 l wody. Ugotować wywar, przecedzić. Dodać sok cytrynowy i kostki bulionowe. Włożyć ryby, gotować 10 minut na wolnym ogniu, wyjąć ostrożnie z wywaru. Śmietanę połączyć z mąką, wlać do zupy, zagotować. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Ryby zalać zupą.

Ferkase

3 kostki Rosołu królewskiego podwójnie drobiowego WINIARY
4 udka z kurczaka
1 marchew
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula podpieczona
1 por
100 g kapusty włoskiej
sól, pieprz
3 woreczki ryżu

Sos:
2 łyżki mąki
100 g masła
sok z połowy cytryny
100 ml śmietany 30%
3 żółtka
80 g rodzynków
cukier

Opis przygotowania: 1h 30min.
Udka zalać zimną wodą, zagotować, dodać warzywa, kostki rosołowe i przyprawy. Gotować około 1 godziny na bardzo małym ogniu. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Zrobić sos: Masło stopić, dodać mąkę, zasmażyć i rozprowadzić rosołem (około 2 szkl.). Do sosu dodać żółtka połączone ze śmietaną. Doprawić sokiem z cytryny i cukrem. Dodać sparzone rodzynki.
Na dużym półmisku ułożyć ryż, mięso i polać sosem. Udekorować warzywami z rosołu.

Kaszubski Kapuśniak

6 szklanek bulionu wołowego
2 marchewki
1-2 pietruszki
1-2 cebule
1/4 główki białej kapusty (ok. 300 g)
100 g mięsistych świeżych pomidorów
2 łyżki masła
1 1/2 łyżeczki kminku
1/2 szklanki maślanki (lub śmietany)
łyżeczka mąki
sól
pieprz
szczypta cukru
łyżeczka soku z cytryny

Opis przygotowania:
Umytą kapustę poszatkować, lekko osolić. Obrane cebule drobno pokroić. Zagotować bulion (z kostki) lub wywar z wołowych kości, dodać obrane marchewki i pietruszki, gotować na niewielkim ogniu ok. 30 minut, przecedzić. W rondelku stopić masło, szklić na nim posiekaną cebulę, dodać kminek i poszatkowaną kapustę. Mieszać, skropić 2-3 łyżkami wywaru i dusić pod przykryciem kilka minut. W osobnym rondelku dusić umyte i pokrojone na ćwiartki pomidory z odrobiną wody i szczyptą cukru. Miękkie przetrzeć przez sito, mieszać z kapustą, wlewać wywar. Zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Maślankę lub śmietanę mieszać z mąką, wlać do gorącej zupy. Podajemy z ziemniakami z wody.

Ziemniaczany Pasztet z wędzoną Rybą

1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
250 g wędzonej makreli
150 g pieczarek
łyżka startego twardego żółtego sera
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 szklanki śmietanki
3-4 łyżki masła
szczypta gałki muszkatołowej
2 jajka
sól
pieprz
bułka tarta do posypania formy

Opis przygotowania:
Na patelni roztopić łyżkę masła, wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki i chwilę smażyć, aż odparują. Rybę obrać ze skóry i ości, a mięso podzielić na kawałki. Obrane ziemniaki przepuścić przez maszynkę, utrzeć z solą, pieprzem, łyżką masła, jajkami i śmietanką na gładką masę. Doprawić do smaku, mieszać z posiekaną natką pietruszki. W wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formie ułożyć warstwami: masę ziemniaczaną, smażone pieczarki, masę ziemniaczaną, kawałki ryby, masę ziemniaczaną. Wierzch posypać tartym serem i polać stopionym masłem. Formę wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. godziny. Podawać na gorąco lub na zimno.

Kaszubski Pasztet ziemniaczany

500 g ugotowanych w mundurkach ziemniaków
200 g świeżych śledzi
czerstwa kajzerka
1/2 szklaki śmietanki
100 g masła
5 jajek (3 surowe i 2 ugotowane na twardo)
sól
pieprz
bułka tarta

Opis przygotowania: ok. 60 min.
Okrojoną ze skórki bułkę zalać śmietanką i zostawić na pół godziny. Sprawione i umyte śledzie filetować. Obrane ziemniaki i jednego śledzia przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć na pianę, dodając po jednym żółtku, odciśniętą bułkę i zmielone ziemniaki ze śledziem. Utrzeć na gładką, jednolitą masę, dodać sól, pieprz i ubitą na sztywno pianę z białek, mieszać. Formę do pasztetów posmarować masłem, posypać bułką tartą. Wyłożyć połowę masy, lekko ubić, na niej układać pokrojone w paski filety śledziowe i plasterki jajek, przykryć pozostałą masę. Powierzchnię wygładzić i skropić stopionym masłem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut.
Pasztet mocno rośnie, formę należy więc wypełnić tylko do połowy. Podawać na gorąco lub na zimno

Sałatka z Buraków

500 g buraków
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
2-3 ząbki czosnku
po 1/4 łyżeczki mielonych ziarenek kolendry, cukru i pieprzu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
łyżka oliwy
sól

Opis przygotowania:
Wyszorowane i osuszone buraki piec w piekarniku lub gotować. Ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na grubej jarzynowej tarce. Skropić sokiem z cytryny i oliwą, posypać kolendrą i pieprzem. Obrany czosnek posiekać, rozetrzeć z solą, połączyć z posiekanymi orzechami i przygotowanymi burakami. Doprawić do smaku solą, schłodzić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Znakomity dodatek do pieczonych mięs.

Ciekawe strony z przepisami:

http://www.kuchnia.wla.com.pl/

http://www.na-kaszuby.pl/Kuchnia_kaszubska.html

http://www.poszukiwaczesmaku.pl/smaki-regionow/smaki-regionow-kuchnia-kaszubska

Pridajte Komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

sk_SKSlovak

Z organizačných a technických dôvodov rušíme oslavy- Deň poľskej vlajky a poľskej diaspóra 18.5.2024 v Rajeckých Tepliciach. O náhradnom termíne Vás budeme informovať.