Składniki:
40 dkg kapusty kiszonej
40 dkg kapusty cukrowej
20 dkg wieprzowiny bez kości
20 dkg cielęciny
15 dkg kiełbasy
10 dkg boczku wędzonego
3 dkg tłuszczu
5 dkg słoniny
5 dkg cebuli
½ dkg grzybów suszonych
5 dkg koncentratu pomidorowego
2 dkg mąki
sól
pieprz
cukier
Sposób przyrządzenia:
Kapustę kiszoną pokrajać na drobno, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, ugotować razem z rozdrobnionymi grzybami. Mięso wieprzowe i cielęcinę opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć razem z boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkości. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą (bigos można przyrządzać też bez zasmażki). Mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kiszoną i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać na plasterki. Wieprzowinę i boczek pokrajać w kostkę i razem z kiełbasą włożyć do kapusty, dodać pomidory, przyprawić do smaku solą, pieprzem i jeśli potrzeba, cukrem, zagotować.
Im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dawać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, z dziczyzny, drób pieczony, różnego rodzaju wędliny itd. Dodatek wina czerwonego ogromnie podnosi smak bigosu. Bigos można przyrządzać z samej kapusty kiszonej.
Suroviny:
40 dkg kyslej kapusty
40 dkg sladkej kapusty
20 dkg bravčoviny bez kosti
20 dkg teľaciny
15 dkg klobásy
10 dkg údeného bôčika
3 dkg masti
5 dkg slaniny
5 dkg cibule
½ dkg sušených hríbov
5 dkg paradajkového pretlaku
2 dkg múky
soľ
čierne korenie
cukor
Spôsob prípravy:
Kyslú kapustu pokrájať nadrobno, zaliať malým množstvom vriacej vody a variť cca 1 hodinu až zmäkne. Zo sladkej kapusty odstrániť zhnité listy, kapustu opláchnuť vodou, pokrájať, zaliať malým množstvom vriacej vody a variť spolu z rozdrobenými hríbmi. Bravčové mäso a teľacinu opláchnuť vodou, vytlačiť z nich vodu, osoliť, mierne opražiť zo všetkých strán na masti. Spolu s bôčikom pridať do kyslej kapusty, dusiť do mäkka. Slaninu pokrájať na kocky a opražiť. Oškvarky pridať do bigosu. Vyhotoviť zásmažku s cibuľou na masti (bigos je možné pripraviť aj bez zásmažky). Vytiahnuť bravčové mäso a teľacinu z kapusty. Sladkú kapustu spojiť a vymiešať s kyslou kapustou a zahustiť zásmažkou. Odstrániť kožku z klobásy a tuto pokrájať na krúžky. Bravčovinu a bôčik pokrájať na kocku a spolu s klobásou pridať do kapusty, pridať paradajkový pretlak alebo paradajky, dochutiť soľou, čiernym korením a pokiaľ treba aj cukrom, prevariť.
Čim viac druhov mäsa pridáme do bigosu tým tento bude chutnejší. Je možné pridať rôzne druhy pečeného mäsa, napr. teľacinu, bravčovinu, zverinu, hydinu, rôzne druhy údenín atp. Chuť bigosu podvihne pridanie červeného vína. Bigos je možné vyhotoviť tiež len z kyslej kapusty.
Slovak 
Polish