Składniki:
500 gkapusty świeżej
500 gkiełbasy zwyczajnej
ok.300 gupieczonej wieprzowiny bez kości ewentualnie kawałek pieczonego drobiu
150 gchudego boczku wędzonego
60 –70 gsuszonych grzybów
łyżka powideł śliwkowych lub suszone śliwki
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
listek laurowy
sól
kilka ziarn ziela angielskiego
Oba rodzaje kapusty gotować początkowo oddzielnie, przy czym kapustę świeżą poszatkować, lekko posolić i mocno wgnieść na misce, nie odlewając soku. Po 15 minutach włożyć do garnka, zalać gorącym wywarem z ugotowanych poprzedniego dnia grzybów i gotować. Do kiszonej kapusty włożyć pokrajane w paseczki grzyby, surowy boczek, podlać trochę wodą i gotować pod przykryciem. Gdy obie kapusty są na wpół miękkie, połączyć je, dodać pokrajaną w półkrążki obraną ze skórki kiełbasę i pokrajane w kostkę mięso, włożyć przyprawy, cebulę i powidła lub śliwki. Dusić ok. 45 minut, wlewając pod koniec wino.
Suroviny:
500 gkyslej kapusty
500 gsladkej kapusty
500 gklobásy
cca300 gpečenej bravčoviny bez kosti alebo kúsok pečenej hydiny
150 gchudého údeného bôčika
60 – 70 dkg sušených hríbov
lyžica slivkového lekváru alebo sušené slivky
½ pohára červeného stolového vína
bobkový list
soľ
zopár zŕn nového korenia
1 cibuľa
Spôsob prípravy:
Obidva druhy kapusty variť najskôr samostatne, pričom sladkú kapustu pokrájať, trochu osoliť a silno zlisovať v miske až pustí šťavu, ktorá sa ponechá. Po 15 minútach vložiť do hrnca, zaliať horúcim vývarom z uverených v predchádzajúci deň hríbov a variť. Do kyslej kapusty pridať pokrájané na pásiky hríby, čerstvý bôčik, zaliať troškou vody a variť pod pokrývkou. Keď obidve kapusty budú už napoly mäkké, obidve spojiť, vymiešať, pridať pokrájané na mesiačiky kúsky obratej z kožky klobásy a pokrájané na kocky mäso, dochutiť, pridať cibuľu a lekvár alebo slivky. Dusiť cca 45 minút, nakoniec doliať víno.
Bigos netreba zahusťovať zásmažkou. Je chutnejší, keď ho varíme postupne po troške každý deň, dlhšiu dobu; vtedy je možné ho uskladňovať niekoľko dní v chladničke (cca 1 týždeň). Podáva sa v polievkovej alebo kameninovej nádobe s pokrývkou; ku bigosu sa podáva chlieb a z nápojov červené víno alebo pivo.