Vianočné recepty



Barszcz postny wigilijny

Składniki :
* kwas buraczany 1/2 litra
* włoszczyzna 1 pęczek
* pieprz 1 szczypta
* sól 1 szczypta
* ziele angielskie 3 ziarnka
* listek laurowy 1 szt
* grzyby suszone 10 dag
* buraki świeże 6 szt
* wino czerwone 1 kieliszek

Sposób przyrządzenia :
Umyte grzyby namoczyć na noc, ugotować i odcedzić. Zagotować smak z buraków, włoszczyzny i korzeni. Przelać przez sito. Zmieszać z wywarem z grzybów. Dodać kwas grzybowy, 3/4 zmieszanego wywaru, 1/4 kwasu. Podgrzewać barszcz do momentu wrzenia, nie dopuszczając do gotowania. Doprawić pieprzem, solą i cukrem do smaku, dodać kieliszek wina i czosnek. Przelać przez sito z surowym utartym burakiem.

Ciasto na pierogi

Składniki :
pół kilograma mąki
jajko
ćwierć do pół szklanki ciepłej wody (może być z odrobiną mleka)
łyżka oleju
szczypta soli

Sposób przyrządzenia :
Na stolnicę przesiać mąkę, dodać jajko, olej, sól, ciepłą wodę i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie – nie sztywne i łatwo się rwące. Kulkę ciasta rozwałkować na grubość ok. 40 mm, szklanką wykrajać koła, w które nakłada się farsz.

Karp w galarecie

Składniki :
wypatroszony karp z głową i płetwami ok. 2 kg
włoszczyzna bez kapusty
1 duża cebula
duży liść laurowy
7 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki jasnych rodzynek
1 ząbek czosnku
2 czubate łyżeczki sproszkowanej żelatyny
sól,pieprz,cukier

Sposób przyrządzenia :
Odciąć głowę, płetwy karpia. Resztę podzielić na dzwonka, lekko osolić, odłożyć do lodówki. W dużym garnku umieścić opłukaną i oczyszczoną włoszczyznę, płetwy i głowę karpia, przyprawy, rodzynki, drobno pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Wsypać łyżeczkę soli, zalać zimną wodą, wsypać łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu. Na bardzo małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować do miękkości selera. Odstawić z ognia. Wyłowić zawartość. Pozostawić marchewkę. Żelatynę namoczyć w szklance zimnej wody.
Wywar doprowadzić do wrzenia, włożyć dzwonka karpia, gotować 15 min. od ponownego rozpoczęcia wrzenia, przyprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, pod koniec gotowania rozprowadzić żelatynę. Garnek wstawić w chłodne miejsce. Marchewkę pokroić w jak najcieńsze plasterki. Przestudzone dzwonka ryby wyjąć z wywaru, ułożyć na półmisku, przybrać plasterkami marchewki (można położyć też krążki z jaj na twardo), zalewać tężejącym wywarem. Galareta ma kolor miodowy.

Kulebiaczki z wędzoną rybą

Składniki :
Ciasto:
-25 dag mąki
-1/2 szklanki mleka
-2 dag drożdży
-1/2 szklanki cukru
Nadzienie:
-3 wędzone ryby
-1 cebula
-1 bułka
-1 łyżka masła
-1 jajko
-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
-1 szczypta soli
-1 szczypta pieprzu

Sposób przyrządzenia :
Wycisnąć namoczoną w mleku bułkę i razem z wędzoną rybą bez ości zmielić. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju, dodać sól, pieprz, śmietanę, jajko i zmieloną rybę z bułką. Wszystko wymieszać. Ciasto zagniecione i wyrośnięte podzielić na 30 gramowe porcje. Każdą lekko rozwałkować, nałożyć farsz, zwinąć jak naleśniki, skleić,ułożyć na natłuszczonej blasze i zostawić do wyrośnięcia. Gotowe wysmarować jajkiem i wstawić do gorącego piekarnika, piec 30 minut.

Kompot z suszonych śliwek

Składniki :
1/2 kg suszonych śliwek bez pestek
cynamon,cukier
skórka z z cytryny

Sposób przyrządzenia :
Śliwki umyć, zalać przegotowaną wodą, zostawić na noc. Dodać cukier, cynamon, skórkę z cytryny. Gotować 15 – 20 minut. Podawać schłodzony.

Kutia

Składniki :
30 dag maku
50 dag pszenicy
bakalie
5 łyżek miodu

Sposób przyrządzenia :
Mak sparzyć i utrzeć w makutrze dosłownie po łyżce lub w specjalnej maszynce do maku. Utarty odkładać, bo jak go będzie za dużo w misce, to ręce odpadną od kręcenia. Ugotować pszenicę. Połączyć, dodać bakalie (rodzynki, pokrojone morele – sparzone, posiekane migdały, orzechy włoskie) i dużo miodu. Można ją przez kilka dni przechowywać w lodówce.

Mak Wigilijny Łazanki

Składniki :
2 torebki maku
0,5 opakowania makaronu łazanki
rodzynki,suszone śliwki, morele itp.
płatki migdałów
0,5-1 szklanki mleka
1 łyżeczka olejku migdałowego

Sposób przyrządzenia :
Mak dobrze wygotować i zemleć w melakserze lub przez maszynkę. Makaron łazanki ugotować według wskazówek na opakowaniu. Rodzynki i resztę suszonych owoców namoczyć w gorącej wodzie, jak zaczną pęcznieć, odcedzić. Do garnuszka wlać mleko, wsypać mak i wymieszać. Następnie wsypywać powoli wiórka kokosowe i resztę składników, a na koniec dodać łazanki. Wszystko dobrze wymieszać i trzymać na ogniu,aż się wszystko podgrzeje, zestawić i spróbować. W razie konieczności dodać cukru.

Paszteciki z kapustą i grzybami

Składniki :
Ciasto: 1 kilogram mąki, 1,5 kostki margaryny, 3 jajka, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 10 dag drożdży, 1 szklanka gęstej śmietany
Farsz: 1 kg kapusty kiszonej, 30 dkg pieczarek, 2 cebule

Sposób przyrządzenia :
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać jajka, sól, śmietanę, roztarte z cukrem drożdże, zagnieść ciasto i włożyć na 30 min. do lodówki. Kapustę ugotować. Cebulę podsmażyć z pieczarkami. Następnie kapustę,pieczarki przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz, do smaku oraz łyżkę bułki tartej, wymieszać. Schłodzone ciasto podzielić na kilka kawałków. Każdy kawałek rozwałkować, podzielić na paski, nakładać farsz, zwinąć w ruloniki pociąć na małe kawałeczki. Układać na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 15 min.

Ryba po grecku

Składniki :
ok 1,5 kg ryby mrożonej
4 duże cebule
6-8 marchwi
3-4 pietruszki
pół selera
olej, ocet
2 łyżki
pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy
troszkę ketchupu, koncentrat pomidorowy

Sposób przyrządzenia :
Rozmrozić rybę, pokroić w większe kawałki i smażyć po obtoczeniu w mleku i mące na bardzo rozgrzanym oleju. Cebulę pokroić w talarki i poddusić na oleju marchewkę, pietruszkę i seler surowe zetrzeć na tarce jak buraki. Przełożyć to do garnka i razem poddusić dodając łyżkę octu, następnie dodać podduszoną cebulę, pieprz, sól, jeszcze odrobinę octu do smaku, koncentrat pomidorowy i trochę ketchupu oraz ziele angielskie i liść laurowy. Przekładać na przemian z kawałkami ryby.

Pridajte Komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

sk_SKSlovak

Z organizačných a technických dôvodov rušíme oslavy- Deň poľskej vlajky a poľskej diaspóra 18.5.2024 v Rajeckých Tepliciach. O náhradnom termíne Vás budeme informovať.